奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0028

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0028

脂类包括（ ）两类物质。
A:中性脂肪和固醇
B:中性脂肪和类脂
C:磷脂和类脂
D:磷脂和固醇
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（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A:氨基酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
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啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
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人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A:泛酸
B:叶酸
C:生物素
D:烟酸
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《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A:10
B:15
C:20
D:25
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消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A:唾液腺
B:胃腺
C:胰腺
D:肝脏和小肠腺
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人体水的来源有（ ）三方面。
A:食物中含有的水
B:饮水
C:代谢水
D:大气中的水
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膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
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关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A:少餐多食
B:多吃水果和蔬菜
C:限制食盐
D:保持心情轻松愉快
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老年人膳食指南的内容为（ ）。
A:食物要粗细搭配
B:重视预防营养不良和贫血
C:保护身体，少锻炼
D:维持健康体重
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食品安全性评价的适用范围包括( )。
A:用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B:食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C:新食物资源及其成分
D:食物中其它有害物质
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宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A:与各种相关人员研究并制定菜单
B:根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C:与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D:向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
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儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A:保证吃好早餐
B:不抽烟、不喝酒
C:吃富含铁盒维生素C的食物
D:重视户外活动
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泛酸又称遍多酸、奥鹏东北财经大学平时在线作业维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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谷类加工精度越高越好。
A:错误
B:正确
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水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A:错误
B:正确
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非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A:错误
B:正确
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大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A:错误
B:正确
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放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A:错误
B:正确
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食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A:错误
B:正确
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防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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