奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0017

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0017

脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻奥鹏东北财经大学平时在线作业腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A:甜炼乳
B:淡炼乳
C:奶油
D:干酪
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目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A:70
B:75
C:80
D:85
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啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
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《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A:10
B:15
C:20
D:25
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A:传染季节
B:传染源
C:传染途径
D:易感人群
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环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A:向水生生物体的转移
B:向植物体内转移
C:向动物体内转移
D:向人体内转移
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标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
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关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A:少餐多食
B:多吃水果和蔬菜
C:限制食盐
D:保持心情轻松愉快
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人体水的来源有（ ）三方面。
A:食物中含有的水
B:饮水
C:代谢水
D:大气中的水
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宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A:与各种相关人员研究并制定菜单
B:根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C:与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D:向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A:核试验产生的放射性物质
B:和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C:农药过度使用，残留在农作物中
D:意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
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消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A:胰腺和肝脏
B:食管和胃
C:口腔和咽
D:小肠、大肠和肛门
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膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
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QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A:错误
B:正确
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低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A:错误
B:正确
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食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A:错误
B:正确
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各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A:错误
B:正确
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老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A:错误
B:正确
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