奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0021

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0021

被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A:分离大豆蛋白
B:大豆浓缩蛋白
C:人血白蛋白
D:组织化蛋白
答案问询微信：424329

脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
答案问询微信：424329

啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
答案问询微信：424329

正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A:30毫升
B:40毫升
C:50毫升
D:60毫升
答案问询微信：424329

被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案问询微信：424329

标准按照《中华人民奥鹏东北财经大学平时在线作业共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
答案问询微信：424329

腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A:盐腌保藏法
B:糖渍保藏法
C:酸渍保藏法
D:酒渍保藏法
答案问询微信：424329

《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A:食品的营养成分
B:食品的外观
C:食品的热量
D:食品的可消化率
答案问询微信：424329

消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A:胰腺和肝脏
B:食管和胃
C:口腔和咽
D:小肠、大肠和肛门
答案问询微信：424329

根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A:热塑性塑料
B:聚苯乙烯
C:聚氯乙烯
D:热固性塑料
答案问询微信：424329

谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
D:胚芽
答案问询微信：424329

食物中毒的特点有（ ）。
A:潜伏期长
B:症状相似
C:有共同致病食物
D:人与人直接传染
答案问询微信：424329

食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A:米醋
B:糖醋
C:水果醋
D:陈醋
答案问询微信：424329

老年人膳食指南的内容为（ ）。
A:食物要粗细搭配
B:重视预防营养不良和贫血
C:保护身体，少锻炼
D:维持健康体重
答案问询微信：424329

污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
答案问询微信：424329

一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329