奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0014

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0014

( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A:汞
B:镉
C:铅
D:铁
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《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A:10
B:15
C:20
D:25
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在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A:狗乳
B:牛乳
C:羊乳
D:马乳
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“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A:《黄帝内经》
B:《食疗本草》
C:《千金食治》
D:《饮膳正要》
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正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A:30毫升
B:40毫升
C:50毫升
D:60毫升
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关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A:少餐多食
B:多吃水果和蔬菜
C:限制食盐
D:保持心情轻松愉快
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食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A:核试验产生的放射性物质
B:和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C:农药过度使用，残留在农作物中
D:意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
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污染食品的细菌有（ ）三类。
A:致病菌
B:条件致病菌
C:环境致病菌
D:非致病菌
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宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A:聚餐式
B:多样化
C:规格化
D:社交性
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食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A:外界污染
B:带菌者污染
C:生熟交叉污染
D:传染
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居民膳食指南的特点是（ ）。
A:针对性
B:通俗性
C:科学性
D:预见性
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亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A:亚硝酸
B:亚硝胺
C:亚硝酰胺
D:杂环胺
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
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宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A:与各种相关人员研究并制定菜单
B:根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C:与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D:向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A:错误
B:正确
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食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A:错误
B:正确
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放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A:错误
B:正确
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我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A:错误
B:正确
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一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A:错误
B:正确
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自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化奥鹏东北财经大学平时在线作业合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A:错误
B:正确
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