奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0002

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0002

摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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脂类包括（ ）两类物质。
A:中性脂肪和固醇
B:中性脂肪和类脂
C:磷脂和类脂
D:磷脂和固醇
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体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A:偏瘦
B:正常
C:超重
D:肥胖
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人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A:泛酸
B:叶酸
C:生物素
D:奥鹏东北财经大学平时在线作业烟酸
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A:４—５岁学龄前期
B:12—14岁青春期
C:20—30青年期
D:40岁以后的中年期
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宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A:与各种相关人员研究并制定菜单
B:根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C:与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D:向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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工业“三废”包括（ ）。
A:废水
B:废品
C:废弃
D:废渣
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下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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下列与营养有关的疾病有（ ）。
A:糖尿病
B:肥胖
C:高血脂
D:癌症
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《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A:食品的营养成分
B:食品的外观
C:食品的热量
D:食品的可消化率
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以下（ ）属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A:过敏反应
B:蓄积作用
C:急、慢性中毒#过敏性休克
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蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A:错误
B:正确
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放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A:错误
B:正确
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食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A:错误
B:正确
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最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A:错误
B:正确
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防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A:错误
B:正确
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食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A:错误
B:正确
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