东财《餐饮管理》单元作业三

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东财《餐饮管理》单元作业三

制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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中度酒的酒精含量一般在（）。
A:10-20度之间
B:20-40度之间
C:40-50度之间
D:50度以上
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右。
A:4
B:5
C:6
D:10
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美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
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西餐正确的上菜顺序是（）。
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
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1 proof=（ ）酒精含量。
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
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若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A:30500
B:26500
C:13500
D:29000
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砖茶是指（）。
A:紧压茶
B:黑茶
C:黄茶
D:乌龙茶
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餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:以上都不是
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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碳酸饮料的主要成分有（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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威士忌的饮用方法包括（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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餐巾折花的基本技法和要领主要有（ ）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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餐饮成本中主要的成本要素有（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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食品生产控制应做好的工作有（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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