奥鹏远程教育东北财经大学《餐饮管理》单元作业三

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东财《餐饮管理》单元作业三

花茶属于（）。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的是（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
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利口酒是（）酒。
A:餐前酒
B:餐后酒
C:任何时间
D:餐中酒
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英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A:30
B:40
C:45
D:60
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轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右。
A:4
B:5
C:6
D:10
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金酒起源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A:30500
B:26500
C:13500
D:29000
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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威士忌的饮用方法包括（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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餐饮成本中主要的成本要素有（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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