四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)132660》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

132660–四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)132660》奥鹏期末考试题库合集

单选题:
(1)血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。
A.HDL
B.LDL
C.糖蛋白
D.球蛋白
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(2)具有激素性质的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素PP
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(3)
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(4)中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )
A.45%~50%
B.70%以上
C.55%~65%
D.30%以下
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(5)
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(6)大豆中的蛋白质含量( )
A.15~20%
B.50~60%
C.10~15%
D.35~40%
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(7)某食物中蛋白质的INQ值大于1奥鹏期末考核 ( )
A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需
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(8)
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(9)对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
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(10)N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A.一种动物
B.大鼠、小鼠
C.多种动物
D.猴
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(11)
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(12)
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(13)苯并()芘化学结构是由( )。
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
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(14)日晒盐是以( )为原料,通过滩晒的方法获得,占食盐总产量的15%。
A.海湖水
B.湖水
C.海水
D.地下卤水
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(15)
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(16)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
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(17)食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
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(18)下列哪组全部是人体必需氨基酸? ( )
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、 脯氨酸
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(19)
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(20)肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
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(21)氰甙含量最多的是( )
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
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多选题:
(1)影响人体基础代谢的因素有( )
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
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(2)促进铁吸收的因素有( )
A.维生素
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C
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(3)下列矿物质中,属于必需微量元素的有( )
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
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(4)油脂中天然存在的有害物质包括( )
A.棉酚
B.芥子甙
C.芥酸
D.大豆皂甙
E.大豆异黄酮
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(5)
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(6)谷类中含量较高的蛋白质为( )
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
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(7)N-亚硝基化合物的前体物包括( )。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
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(8)食品腐败变质的鉴定指标有( )。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
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(9)我国使用最多的农药是( )。
A.除草剂
B.杀虫剂
C.杀菌剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂
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(10)
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(11)黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A.脱甲基
B.环氧化
C.过氧化
D.羟化
E.还原
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(12)酱油按生产工艺可分为( )
A.配制酱油
B.发酵酱油
C.化学酱油
D.蒸馏酱油
E.氨基酸态酱油
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(13)学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A.缺铁性贫血
B.维生素A缺乏
C.维生素B1缺乏
D.肥胖
E.锌缺乏
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(14)黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A.脱甲基
B.环氧化
C.过氧化
D.羟化
E.还原
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(15)食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。
A.聚合物单体
B.降解产物的毒性
C.添加助剂的使用
D.有毒重金属
E.以上都不是
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