四川农业大学《食品添加剂(本科)138347》期末考试必备题集
奥鹏期末考核
138347–四川农业大学《食品添加剂(本科)138347》奥鹏期末考试题库合集
单选题:
(1)目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是( )。
A.GB2760-2007
B.GB2760-2001
C.GB2760-1996
D.GB2760-2011
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(2)确定物质ADI值的客观依据是( )。
A.暴露量评估
B.动物毒性试验的NOEL结果
C.识别危害
D.风险特征描述
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(3)下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
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(4)味精的化学名是( )。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
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(5)下面哪一种属于天然着色剂?( )
A.柠檬黄
B.日落黄
C.红曲红
D.胭脂红
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(6)石膏属于哪一种食品添加剂?( )
A.凝固剂
B.被膜剂
C.增稠剂
D.乳化剂
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(7)在下列物质中,不属于抗氧化剂的是( )。
A.乙基麦芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
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(8)亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中,经常作( )使用。
A.发色剂
B.防腐剂
C.漂白剂
D.凝固剂
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(9)下列物质属于甜味剂的有( )。
A.苯甲酸
B.麦芽糖醇
C.谷氨酸钠
D.山梨酸
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(10)经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。
A.亚硫酸钠
B.磷酸三钠
C.硬脂酸钠
D.碳酸氢钠
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(11)根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是( )。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
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(12)相对甜度是以( )为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.木糖
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多选题:
(1)食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。
A.食品添加剂的品种 ;
B.食品添加剂的使用范围;
C.食品添加剂的最大使用量;
D.食品添加剂的制造方法。
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(2)影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。
A.食品体系的 pH值;
B.食品的染菌情况 ;
C.防腐剂的溶解与分散情况 ;
D.防腐剂的熔点
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(3)食用膨松剂包括( )。
A.碳酸氢钠;
B.碳酸氢铵;
C.发酵粉;
D.硫酸钠
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判断题:
(1)
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(2)食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。( )
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(3)吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠,虽然工艺效果很好,但在食品中禁止使用。( )
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(4)增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。( )
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(5)食品在加工或贮藏过程中,由于增稠剂高分子发生部分降解,会导致粘度下降。( )
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(6)凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素,常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全,且色泽自然,有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )
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