四川农业大学《食品加工与保藏原理(专科)132646》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

132646–四川农业大学《食品加工与保藏原理(专科)132646》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（ ）krad
A.200
B.500
C.1000
D.2000
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（2）下列不属于食品热处理负面作用的是（ ）
A.消耗的能量较大
B.食品的品质和特性产生不良的变化
C.食品的热敏性成分有一定损失
D.破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子
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（3）下列对微波加热描述不正确的是（ ）
A.加热效率高，节约能源
B.不利于保证产品质量
C.利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的
D.加热速度快，易控制
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（4）当冻结速率大于（ ）时，可视为速冻。
A.0.05cm/h
B.0.1cm/h
C.0.2cm/h
D.0.5cm/h
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（5）下列食品中，不属于糖渍品的是（奥鹏期末考核 ）
A.话梅
B.果脯
C.酱瓜
D.果酱
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（6）下列说法不正确的是（ ）
A.在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动
B.芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物
C.对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好
D.采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃
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多选题：
（1）下列属于有机类防腐剂的是（ ）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二氧化碳
D.过氧乙酸
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（2）食品包装材料包括（ ）
A.塑料
B.金属
C.纸
D.木材
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（3）下列属于传导干燥的是（ ）
A.喷雾干燥
B.回转干燥
C.滚筒干燥
D.真空干燥
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（4）下列属于果蔬成熟组织的是（ ）
A.分生组织
B.保护组织
C.薄壁组织
D.机械组织
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（5）气调储藏的气体组成主要有（ ）
A.氧气
B.一氧化碳
C.二氧化碳
D.氮气
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（6）食用油脂常用的卫生学评价指标有（ ）
A.酸价
B.过氧化值
C.菌落总数
D.重金属含量
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