超前自学网四川农业大学《餐饮管理(专科)132644》期末考试必备题集
奥鹏期末考核
132644–四川农业大学《餐饮管理(专科)132644》奥鹏期末考试题库合集
单选题：
（1）下面哪句话是错误的 :________ 。
A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
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（2）男士较普遍的称呼是 ___________ 。
A.“大哥”
B.“先生”
C.“师傅”
D.“同志”
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（3）服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A.晚上化浓妆
B.化淡妆
C.晚上化浓妆，白天化淡妆
D.适当佩戴饰物，化淡妆
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（4）________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
A.值台员
B.传菜员
C.领班
D.迎宾员
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（5）下面哪句话是错误的： _________ 。
A.餐饮收入只占饭店收入的一小部分
B.餐饮是饭店得以生存发展的条件
C.餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
D.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
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（6）下面哪句话是错误的： _____ 。
A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B.提供优质服务的饭店是成功的饭店
C.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
D.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
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（7）宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A.服务态度
B.服务方式
C.服务技能
D.服务态度及方式
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（8）__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A.餐饮服务的好坏
B.餐饮菜品质量的好坏
C.服务技能的好坏
D.餐饮管理水平的高低
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（9）餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性
D.直接性
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（10）提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
A.美味佳肴
B.餐饮部设施设备
C.厨师和餐厅服务员
D.服务员的操作技能
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（11）针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
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（12）
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（13）餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
A.饭店财务部
B.总台收银处
C.餐厅经理
D.餐饮部
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（14）搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A.传菜员
B奥鹏期末考核.迎宾员
C.值台员
D.领班
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（15）电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
A.“喂，您找谁？”
B.“您好，您找谁？”
C.“您好，这儿是 XX 餐厅，”
D.“喂，您是谁”
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（16）仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。
A.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B.黑色皮鞋，深色袜子
C.黑色皮鞋，肉色袜子
D.棕色皮鞋，深色袜子
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（17）餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。
A.漱口
B.刷牙齿
C.剔牙
D.喝水
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（18）与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
A.声音大小适中，用礼貌语言
B.知无不言，言无不尽
C.若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D.可以与客人作一些生活性的交谈
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（19）几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
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（20）哪种斟香槟酒的方法是错误的： __________ 。
A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上
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（21）中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黄酒杯
C.水杯、黄酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
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（22）中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
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（23）
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（24）铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间
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（25）高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在 __________ 位置上。
A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间
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（26）只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
A.用完餐后
B.离开餐厅
C.坐着聊天
D.结帐后
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（27）宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
A.请示上级
B.主动介绍同味菜
C.相同制作方法的菜肴
D.请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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（28）_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A.零点餐厅
B.团体餐厅
C.宴会厅
D.自助餐
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（29）下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
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多选题：
（1）餐饮原料及产品具有很强的__________。
A.时间性
B.变动性
C.季节性
D.稳定性
E.价格性
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（2）食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
A.制定标准菜谱
B.减少原材料的采购量
C.制定生产计划
D.按标准菜谱配菜
E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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（3）从成本管理角度分类，餐饮成本可分为__________。
A.固定成本
B.变动成本
C.不可控成本
D.可控成本
E.半变动成本
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（4）上甜品水果前，应撤去__________以外的全部餐具。
A.筷子
B.酒杯
C.骨碟
D.毛巾
E.茶杯
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（5）餐饮机构组织设计的原则有__________。
A.职能与职权相一致
B.层级原则
C.专业化
D.精简与效率
E.分工协作
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（6）中餐宴会厅场地布置，应根据__________来进行。
A.宾客要求
B.宴会档次
C.宾主身份
D.季节
E.宴会性质
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（7）以下属于俄式菜的特点有__________。
A.口味重，油腻大
B.偏辣
C.喜用水果做菜
D.原汁原味，香醇味浓
E.口味偏咸
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（8）关于固定菜单的表述正确的是__________。
A.有利于食品成本控制
B.菜单的灵活性大
C.有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D.有利于采保标准化
E.有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
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（9）下列关于餐饮业的表述正确的是__________。
A.餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业
B.餐饮业劳动就业的重要渠道
C.餐饮业是国家的历史、地理、人文的综合反映
D.餐饮业发展水平可以反映一个国家地区经济发展和人民生活水平提高的程度
E.餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业
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（10）按照菜单的用途，菜单可以分为__________。
A.送餐菜单
B.宴会菜单
C.自助餐菜单
D.套餐菜单
E.散点菜单
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（11）
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（12）
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（13）常见的外卖形式有__________ 。
A.中餐宴会
B.西餐宴会
C.冷餐宴会
D.鸡尾酒会
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（14）餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
A.政治上坚定
B.精神上愉快
C.思想上敬业
D.品质上崇高
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（15）中餐厅的主题风格主要从_________等方面综合体现。
A.中餐厅的取名
B.色调、灯光
C.菜肴、饮料
D.家具、艺术品陈列、绿色植物
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（16）餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_________。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店用餐
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.免费提供菜单和酒水
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