东北农业大学《蛋品科学与技术》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

148045–东北农业大学《蛋品科学与技术》奥鹏期末考试题库合集

论述题：
（1）常见的反常蛋及形成的原因
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（2）论述冰蛋冷冻及解冻所引起蛋液性质的变化。
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简答题：
（1）干燥前脱糖的原因
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（2）蛋黄发酵乳制作的注意事项
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（3）优质松花蛋的特点
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（4）鸡蛋酸乳类食品制作的注意事项
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（5）
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名词解释：
（1）蛋黄指数
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（2）再制蛋
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（3）湿蛋制品
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（4）蛋白片
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（5）干燥蛋制品
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（6）蛋松
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（7）蛋白奥鹏期末考核质水解
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