【期末高分题集】[四川农业大学]《营养与食品卫生学(专科)132660》考核必备78

奥鹏期末考核

132660–《营养与食品卫生学(专科)132660》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能。
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（2）维生素B2缺乏体征之一是( )
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.“三D”症状
D.牙龈疼痛出血
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（3）膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
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（4）含维生素C最多的蔬菜是( )
A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
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（5）大豆中的蛋白质含量( )
A.15～20%
B.50～60%
C.10～15%
D.35～40%
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（6）某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( )
A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D.表示食物蛋白质的供给高于机体奥鹏期末考核所需
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（7）豆芽中富含( )
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B
D.维生素C
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（8）有机磷农药的主要急性毒性机制为（ ）。
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
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（9）N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A.一种动物
B.大鼠、小鼠
C.多种动物
D.猴
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（10）我国的食品安全标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B()P的含量应( )。
A.≤ 10g
B.≤10g/kg
C.≤ 5g/kg
D.≤ 1g/kg
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（11）麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
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（12）摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
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（13）棉籽油的主要卫生问题是（ ）。
A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.铅
D.芥酸
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（14）低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A.135摄氏度，保持60分钟
B.85摄氏度，保持30分钟
C.62摄氏度，保持30分钟
D.煮沸，15分钟
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（15）食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
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（16）氰甙含量最多的是（ ）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.红薯
D.苦杏仁
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（17）蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
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（18）引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
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（19）引起组胺中毒的鱼类为( )
A.河豚鱼
B.海产的青皮红肉鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
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（20）金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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（21）属于有毒动植物中毒的是( )
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
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多选题：
（1）促进铁吸收的因素有（ ）
A.维生素
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素Ｃ
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（2）不溶性膳食纤维包括( )
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
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（3）属于优质蛋白的有（ ）
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白
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（4）下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )
A.鸡蛋
B.稻米
C.鸡肉
D.牛肉
E.大豆
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（5）大豆中的胀气因子包括( )
A.棉籽糖
B.阿拉伯糖
C.水苏糖
D.半乳聚糖
E.蔗糖
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（6）谷类中含量较高的蛋白质为( )
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
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（7）（ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A.蛋白质
B.碳水化物
C.维生素
D.维生素
E.水
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（8）N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
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（9）食品腐败变质的鉴定指标有( )。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
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（10）亚硝胺在( )条件下稳定。
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.PH=10
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（11）菌落总数的食品卫生学意义( )。
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
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（12）导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碳水化合物不足
E.脂肪过量
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（13）影响人体基础代谢的因素有( )
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
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（14）黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A.脱甲基
B.环氧化
C.过氧化
D.羟化
E.还原
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（15）酱油按生产工艺可分为（）
A.配制酱油
B.发酵酱油
C.化学酱油
D.蒸馏酱油
E.氨基酸态酱油
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