超前自学网【期末高分题集】[四川农业大学]《饭店管理(专科)138326》考核必备36
奥鹏期末考核
138326–《饭店管理(专科)138326》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
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（2）战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品市场战略
D.决策论
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（3）从业人员的自我制约是制约（ ）。
A.自身行为
B.对客行为
C.礼节礼貌
D.主宾关系
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（4）饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A.按需设岗位
B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位
D.按工作流程设岗位
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（5）（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
A.效率定员法
B.比例定员法
C.设备定员法
D.岗位定员法
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（6）系统管理理论、权变理论和决策论是（ ）理论的主要观点。
A.行为科学理论
B.科学管理理论
C.现代管理理论
D.系统管理理论
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（7）（ ）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
A.“零缺点”质量管理
B.全面质量管理
C.ＰＤＣＡ管理循环
D.ＤＩＲＦＴ
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（8）饭店的根本内涵在于（ ）。
A.生产产品
B.接待旅居
C.创造效益
D.城市窗口
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（9）饭店管理职能中，不包括以下哪项（ ）。
A.计划
B.组织
C.协调
D.决策
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（10）饭店人力资源管理的目标不包括（ ）。
A.实现最佳效益
B.建立一支专业化的员工队伍
C.形成最佳的员工组合
D.充分调动员工的积极性
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（11）下列关于客房预订的操作不正确的是（ ）
A.无论接受还是婉拒都给客人明确的答复
B.接受预订时应明确告知客人房号
C.如果客人未讲明离店日期，一般只为其预订一夜客房
D.对已确认的预订客人要发确认书
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（12）放假包括房租和一日三餐费用的计价方式是（ ）
A奥鹏期末考核.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
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（13）房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。
A.欧式计价
B.美式计价
C.欧陆式计价
D.百慕大式计价
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（14）饭店的根本内涵在于（ ）。
A.生产产品
B.接待旅居
C.创造效益
D.城市窗口
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（15）饭店各岗位设置的出发点是（ ）
A.按需设岗位
B.按人设岗位
C.按工作量多少设岗位
D.按工作流程设岗位
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（16）人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（ ）理论的主要观点。
A.行为科学理论
B.科学管理理论
C.现代管理理论
D.系统管理理论
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（17）“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A.法约尔
B.泰罗
C.马斯洛
D.梅奥
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（18）战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。
A.结构化分析
B.基本竞争战略
C.产品—市场战略
D.决策论
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（19）饭店欧式计价形式指饭店客房价格包括（ ）
A.包括住宿费及早餐
B.包括住宿费及晚餐
C.包括住宿费及三餐
D.仅包括住宿费，不包含餐食费用
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（20）金钥匙服务的宗旨是（ ）
A.提供个性服务
B.让顾客满意
C.让顾客高兴和开心
D.提供专业的个性服务，创造高附加值
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（21）借鸡生蛋、用蛋还钱、还钱得鸡形容的是（ ）
A.饭店内部筹资
B.饭店银行贷款
C.饭店对外筹资
D.饭店租赁筹资
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（22）让顾客满意理念的英语简称是（ ）
A.CI
B.CS
C.AS
D.ES
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（23）饭店忠诚顾客在饭店产品购买周期的表现是（ ）
A.两次购买间隔时间较短
B.终生就购买一次
C.偶尔购买数次
D.想起来就买
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（24）饭店最具体最有针对性的个性化服务是（ ）
A.贴身管家服务
B.五星级服务
C.金钥匙服务
D.满足癖好服务
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（25）下列关于饭店产品的说法，正确的是（ ）。
A.现有的使用价值具有不可储存性
B.可空间上位移
C.生产、交换、消费不同步进行
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（26）世界各地绝大多数饭店属于（ ）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
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（27）首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（ ）。
A.泰罗
B.法约尔
C.霍桑
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（28）下列属于旅游饭店业务特点的是（ ）。
A.饭店产品的无形性
B.饭店业务的规范性
C.饭店作业的集体性
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多选题：
（1）西餐厅常见的服务方式有（ ）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
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（2）控制职能的类型有（ ）。
A.事前控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.偏差纠正
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（3）西餐厅常见的服务方式有（ ）。
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
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（4）行为科学理论主要包括（ ）。
A.人际关系理论
B.X、Y理论
C.系统管理理论
D.社会系统理论
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（5）控制职能的类型有（ ）。
A.人力投入控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.物力投入控制
E.财力投入控制
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（6）合理用人的原则包括用人所长的原则、不拘一格的原则、（ ）等。
A.按能授权的原则
B.公平竞争的原则
C.统一指挥的原则
D.结构优化的原则
E.动态管理的原则
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（7）赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（ ）。
A.生理因素
B.安全因素
C.保健因素
D.激励因素
E.健康因素
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（8）饭店服务产品的主要特征是（ ）。
A.无形性
B.生产和消费的同时性
C.价值不可储存性
D.质量的不稳定性
E.即逝性
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（9）饭店的主要特点是（ ）。
A.服务性
B.季节性
C.综合性
D.享受性
E.文化性
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（10）饭店的作用是（ ）。
A.创造旅游收入
B.娱乐旅游者身心
C.创造就业机会
D.促进消费
E.带动其他行业发展
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（11）饭店管理的基本职能是（ ）。
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.控制职能
E.协调职能
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（12）饭店管理的基本内容是（ ）。
A.组织管理
B.人力资源管理
C.财务管理
D.安全管理
E.公关与营销管理
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（13）饭店的组织原则是（ ）。
A.全责相符原则
B.权利层次原则
C.法律原则
D.公正原则
E.有序与无序统一原则
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（14）饭店组织制度有（ ）。
A.总经理负责制
B.股东代表大会
C.经济责任制
D.岗位责任制
E.员工手册
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（15）饭店组织的部门划分方法有（ ）。
A.按区域划分部门
B.按事业结构划分
C.按职能划分部门
D.按产品划分部门
E.按服务划分部门
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（16）饭店服务质量的特点是（ ）。
A.综合性
B.短暂性
C.关联性
D.依赖性
E.情感性
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（17）激励的基本形式有（ ）。
A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励
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