超前自学网【期末高分题集】[四川农业大学]《餐饮管理(专科)132644》考核必备29
奥鹏期末考核
132644–《餐饮管理(专科)132644》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）下面哪句话是错误的： __________ 。
A.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
答案问询微信：424329
（2）餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性
答案问询微信：424329
（3）重托行走时应 __________ 。
A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C.左手托盘，盘底不触肩
D.右手托盘，盘底不触肩
答案问询微信：424329
（4）男士较普遍的称呼是 ___________ 。
A.“大哥”
B.“先生”
C.“师傅”
D.“同志”
答案问询微信：424329
（5）服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。
A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B.恶言对恶语
C.不要流露出不悦
D.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
答案问询微信：424329
（6）________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
A.值台员
B.传菜员
C.领班
D.迎宾员
答案问询微信：424329
（7）下面哪句话是错误的： _________ 。
A.餐饮收入只占饭店收入的一小部分
B.餐饮是饭店得以生存发展的条件
C.餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
D.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
答案问询微信：424329
（8）宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A.服务态度
B.服务方式
C.服务技能
D.服务态度及方式
答案问询微信：424329
（9）餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制
C.无形性
D.直接性
答案问询微信：424329
（10）餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______________ 。
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
答案问询微信：424329
（11）提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
A.美味佳肴
B.餐饮部设施设备
C.厨师和餐厅服务员
D.服务员的操作技能
答案问询微信：424329
（12）针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性
答案问询微信：424329
（13）_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A.点菜餐厅
B.团体餐厅
C.特色餐厅
D.自助餐厅
答案问询微信：424329
（14）餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。
A.饭店财务部
B.总台收银处
C.餐厅经理
D.餐饮部
答案问询微信：424329
（15）搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A.传菜员
B.迎宾员
C.值台员
D.领班
答案问询微信：424329
（16）值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。
A.收款
B.点菜
C.餐厅服务
D.引座
答案问询微信：424329
（17）服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
A.祝您一路顺风
B.您好
C.您吃饭了吗
D.再见
答案问询微信：424329
（18）电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
A.“喂，您找谁？”
B.“您好，您找谁？”
C.“您好，这儿是 XX 餐厅，”
D.“喂，您是谁”
答案问询微信：424329
（19）与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
A.声音大小适中，用礼貌语言
B.知无不言，言无不尽
C.若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D.可以与客人作一些生活性的交谈
答案问询微信：424329
（20）几种物品同时装盘，应该 ___________ 。
A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档
答案问询微信：424329
（21）中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
答案问询微信：424329
（22）中餐斟预备酒时，可以从 _______ 开始，按 ______ 方向依次斟倒。
A.主人位 / 逆时针
B.主宾位 / 逆时针
C.主人位 / 顺时针
D.主宾位 / 顺时针
答案问询微信：424329
（23）斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A.相距 2CM
B.相接触
C.相距 5CM
D.相距越远越好
答案问询微信：424329
（24）铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间
答案问询微信：424329
（25）只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
A.用完餐后
B.离开餐厅
C.坐着聊天
D.结帐后
答案问询微信：424329
（26）凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _____ 。
A.正主位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪、译座
答案问询微信：424329
（27）_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A.零点餐厅
B.团体餐厅
C.宴会厅
D.自助餐
答案问询微信：424329
（28）下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
A.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B.扒房的色彩多以暖色调为主
C.扒房服务员以男性为主
D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
答案问询微信：424329
多选题：
（1）食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
A.制定标准菜谱
B.减少原材料的采购量
C.制定生产计划
D.按标准菜谱配菜
E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
答案问询微信：424329
（2）从成本管理角度分类，餐饮成本可分为__________。
A.固定成本
B.变动成本
C.不可控成本
D.可控成本
E.半变动成本
答案问询微信：424329
（3）上甜品水果前，应撤去__________以外的全部餐具。
A.筷子
B.酒杯
C.骨碟
D.毛巾
E.茶杯
答案问询微信：424329
（4）餐饮成本的特点有__________。
A.成本泄漏点少
B.变动成本比重大
C.可控制的成本比重大
D.变动成本比重小
E.成本泄漏点多
答案问询微信：424329
（5）餐饮机构组织设计的原则有__________。
A.职能与职权相一致
B.层级原则
C.专业化
D.精简与效率
E.分工协作
答案问询微信：424329
（6）中餐宴会厅场地布置，应根据__________来进行。
A.宾客要求
B.宴会档次
C.宾主身份
D.季节
E.宴会性质
答案问询微信：424329
（7）餐饮实物产品质量包括__________。
A.服务用品
B.菜点酒水
C.服务环境
D.客用品
E.客用设备
答案问询微信：424329
（8）对餐厅突然生病的客人，应__________。
A.针对病清送药给客人
B.立即通知医务人员
C.保留食品留待化验
D.快速奔跑报告上级
E.什么也不做
答案问询微信：424329
（9）关于固定菜单的表述正确的是__________。
A.有利于食品成本控制
B.菜单的灵活性大
C.有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D.有利于采保标准化
E.有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
答案问询微信：424329
（10）餐饮企业接待的人数数量受__________的硬件条件限制。
A.餐厅环境
B.餐位数的多少
C.菜肴品种的多少
D.菜肴价格的高低
E.营业面积的大小
答案问询微信：424329
（11）由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须__________ 。
A.改善就餐环境
B.增加服务项目
C.延长营业时间
D.提高餐位利用率
答案问询微信：424329
（12）餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A.变动性
B.时间性
C.季节性
D.价格性
答案问询微信：424329
（13）我国餐饮业正走向__________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化
B.国际化
C.地方化
D.多元化
答案问询微信：424329
（14）常见的外卖形式有__________ 。
A.中餐宴会
B.西餐宴会
C.冷餐宴会
D.鸡尾酒会
答案问询微信：424329
（15）_________时需要更换骨碟等餐具
A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
答案问询微信：424329
（16）下列描述那些是错误的_________。
A.着装华丽的客人应安排在风景奥鹏期末考核优美的角落，不受打扰。
B.先到的客人应安排在离厨房近的地方，以便尽快上菜。
C.残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D.带宠物的客人要告知不能进餐厅。
答案问询微信：424329
（17）餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_________。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店用餐
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.免费提供菜单和酒水
答案问询微信：424329
