【期末高分题集】[东北农业大学]《食品微生物》考核必备58

奥鹏期末考核

148063–《食品微生物》2022年东北农业大学期末复习题集

单选题：
（1）中温微生物的最适生长范围是 （ ）
A.0 ℃～10 ℃
B.10 ℃～25 ℃
C.25 ℃～45 ℃
D.45 ℃～ 60 ℃
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（2）在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加（ ）
A.二甲苯
B.水
C.酒精
D.香柏油
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（3）世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是（ ）
A.弗莱明
B.弗洛里
C.李斯特
D.琴纳
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（4）不属于加热杀菌的有 （ ）
A.微波杀菌
B.欧姆杀菌
C.辐照杀菌
D.远红外线杀菌
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（5）下列哪项不属于巴斯德的贡献（ ）
A.彻底否定了自然发生说
B.创立了巴氏消毒
C.对病源菌的研究
D.预防接种提高机体免疫功能
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（6）G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（ ）
A.支原体
B.L型细菌
C.原生质体
D.原生质球
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（7）下面关于连续培养的说法不正确的是( )
A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度
B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长
C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体
D.恒浊连续培养无生长限制因子
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（8）下列有关G- 细菌鞭毛基体构造描述最正确的是( )
A.G- 细菌基体有四个套环: L环在外壁层,P环在内壁层,S环在细胞膜上部,M环则在膜中。
B.G- 细菌基体有四个套环: L环在外壁层,P环在内壁层,M环在细胞膜上部,S环则在膜中。
C.G- 细菌基体有四个套环: P环在外壁层,L环在内壁层,S环在细胞膜上部,M环则在膜中。
D.G- 细菌基体有四个套环: P环在外壁层,L环在内壁层,M环在细胞膜上部,S环则在膜中。
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（9）当F+F-杂交时 ( )
A.F因子几乎总不转移到F+细胞中
B.F-菌株几乎总是成为F+
C.基因重组的发生频率较高
D.F因子经常插入到F-细胞染色体上
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（10）最先发现病毒的科学家是( )
A.巴斯德
B.柯赫
C.伊万诺夫斯基
D.列文虎克
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判断题：
（1）酸奶生产过程中常用嗜热链球菌单一菌株为发酵剂。 （ ）
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（2）酸菜制作过程中依次经历微酸、酸化成熟、过酸阶段。 （ ）
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（3）人们不能用肉眼观察微生物。 （ ）
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（4）菌落总数的食品卫生学直接意义是可推断食品鲜度，耐保藏性和致病性。 （ ）
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（5）所有成熟的病毒颗粒均由壳体 + 核心 + 包膜结构组成。 ( )
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（6）荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物,并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌,从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。( )
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（7）沃森和科赫通过对DNA X射线衍射图片的分析,提出了DNA双螺旋结构模型,从此,微生物学研究进入了分子时代。 ( )
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论述题：
（1）在生产实践中被噬菌体污染的发酵液有哪些特征? 工业生产如何防治噬菌体的污染?
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（2）什么是微生物，微生物的主要特点以及微生物学主要内容和发展趋势?
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（3）在生产实践中被噬菌体污染的发酵液有哪些特征? 工业生产如何防治噬菌体的污染?
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简答题：
（1）半保留复制的意义？
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（2）主要的真核微生物及其特征？
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（3）请画图说明巴斯德是如何用曲颈瓶实验否定“自然发生说”？
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（4）试述普遍转导与局限转导的差别？
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（5）试比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位四种不同的营养运输方式。
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（6）ICMSF提出的采样基本原则?
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（7）5. 微生物生长量的测定方法有哪些?
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（8）微生物的发展经历了哪几个时期?各时期的特点、代表人物?
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（9）请阐述细菌细胞的结构包括哪些部分?
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（10）什么是细胞壁?细胞壁的功能有哪些?
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名词解释：
（1）乳酸菌
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（2）突变率
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（3）微生物
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（4）应用微生物学
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（5）细菌
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（6）荚膜
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（7）放线菌
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（8）肽聚糖
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（9）无隔菌丝
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（10）变异
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奥鹏期末考核

（11）鞭毛
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（12）质粒
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