【期末高分题集】[东北农业大学]《动物性食品卫生学（专）》考核必备30

奥鹏期末考核

134682–《动物性食品卫生学（专）》2022年东北农业大学期末复习题集

单选题：
（1）我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。
A.《中华人民共和国农业法》
B.《中华人民共和国农产品质量安全法》
C.《中华人民共和国食品安全法》
D.《中华人民共和国产品质量法》
答案问询微信：424329

（2）宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（）
A.炭疽
B.鼻疽
C.鼻炎
D.鼻结核病
答案问询微信：424329

（3）以下哪种情况的肉不可以有条件食用（）。
A.一般传染病
B.轻度寄生虫病
C.人畜共患病
D.轻度病理损伤
答案问询微信：424329

（4）乳制品的常规加工流程正确的是（ ）
A.原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌
B.原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌
C.原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌
D.原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质
答案问询微信：424329

（5）3. 以下哪一项与蛋的耐压度无关？（ ）
A.蛋的形状
B.蛋壳薄厚
C.蛋的大小
D.蛋的种类
答案问询微信：424329

（6）5. 以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标？（ ）
A.蛋形指数
B.蛋重
C.蛋的大小
D.哈夫指数
答案问询微信：424329

（7）AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几年?
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案问询微信：424329

（8）以下哪一项不是畜禽宰前休息管理的意义?( )
A.恢复肉的颜色
B.降低肉的带菌率
C.降低肌糖原含量
D.排除体内过多代谢产物
答案问询微信：424329

（9）化制车间应为一座独立的建筑,位于屠宰场的( )
A.边缘和下风处
B.边缘和上风处
C.中间
D.出口处
答案问询微信：424329

（10）以下哪种食品添加剂是护色剂? ( )
A.亚硝酸钠
B.苏丹红
C.红曲红
D.山梨酸钾
答案问询微信：424329

（11）蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质? ( )
A.酸败
B.腐败
C.发酵
D.腐烂
答案问询微信：424329

（12）下列哪种情况不是食物中毒的特点? ( )
A.集中发
B.传染
C.潜伏期短
D.症状相似
答案问询微信：424329

（13）以下哪项不是屠宰污水的特点?( )
A.含污物多
B.流量大
C.气味不良
D.含有少量病原体
答案问询微信：424329

（14）以下哪一项与蛋的耐压度无关?( )
A.蛋的形状
B.蛋壳薄厚
C.蛋的大小
D.蛋的种类
答案问询微信：424329

简答题：
（1）屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放？
答案问询微信：424329

（2）影响食品腐败变质的因素有哪些？
答案问询微信：424329

（3）试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？
答案问询微信：424329

（4）牛奶在保存的过程中菌相是如何变化的？
答案问询微信：424329

（5）2. 什么是大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？
答案问询微信：424329

（6）影响食品腐败变质的因素有哪些？
答案问询微信：424329

（7）屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放?
答案问询微信：424329

（8）试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲?
答案问询微信：424329

（9）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么?
答案问询微信：424329

（10）食品安全性毒理学评价程序包括哪几个阶段?
答案问询微信：424329

（11）试述肉在保藏过程奥鹏期末考核中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。
答案问询微信：424329

（12）什么是肉?肉在保藏的过程中会发生哪些变化?
答案问询微信：424329

（13）什么是大肠菌群?为什么选择大肠菌群作为指示菌?
答案问询微信：424329

名词解释：
（1）MTD
答案问询微信：424329

（2）正常乳
答案问询微信：424329

（3）MRL
答案问询微信：424329

（4）水分活度
答案问询微信：424329

（5）人道屠宰
答案问询微信：424329

（6）MTD
答案问询微信：424329

（7）10. 绿色食品
答案问询微信：424329

（8）MRL
答案问询微信：424329

（9）COD
答案问询微信：424329

（10）兽药残留
答案问询微信：424329

（11）人道屠宰
答案问询微信：424329

（12）内源性污染
答案问询微信：424329