南开大学22秋学期《食品营养》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业-00001

（）缺乏时可引起坏血病。
A:维生B
B:维生素A
C:维生素C
D:尼克酸
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以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高，原因是（）。
A:玉米中缺乏色氨酸
B:玉米中的烟酸是结合型，不易吸收
C:玉米中缺乏烟酸
D:综合以上原因
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体内水的来源不包括（）。
A:饮水
B:代谢水
C:食物中的水
D:显性水
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中国营养学会推荐成年女子维生素B1的参考摄入量为（）mg/d。
A:1.2
B:1.3
C:1.4
D:1.5
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在碳水化合物中，淀粉属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:寡糖
D:多糖
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维生素A缺乏最早的症状是（）。
A:出现毕脱斑
B:免疫功能下降
C:暗适应能力下降
D:上皮干燥、增生、角化
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青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
A:600
B:800
C:1000
D:1200
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对油脂的营养价值评价关键是看（）。
A:油脂的组成和脂肪酸的配比
B:油脂的种类
C:调和比例
D:供能数量
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食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
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孕期对铁的需要在（ ）达到顶峰。
A:孕10～14周
B:孕15～19周
C:孕30～34周
D:孕25～29周
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我国在食盐中添加（）来降低甲状腺肿的发病率。
A:铁
B:硒
C:锌
D:碘
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下列食物中维生素C含量最高的是（）。
A:西兰花
B:山药
C:木耳
D:核桃
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下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A:猪肉
B:牛肉
C:鸡
D:鱼
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“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。
A:钾
B:钠
C:镁
D:钙
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能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
A:蔬菜
B:骨头汤
C:鱼肉
D:抗酸药
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（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A:谷类
B:蔬菜
C:水果
D:肉类
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预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
A:儿童期
B:青壮年时期
C:更年期
D:骨质疏松早期
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婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A:5～7
B:4～6
C:3～5
D:2～4
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根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。
A:糖类
B:胡萝卜素
C:蛋白质
D:纤维素
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烹调胡萝卜素时，最科学的方法是用油抄至油色变为金黄色出锅，目的是（）。
A:让胡萝卜充分炒热
B:让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C:灭菌
D:为了菜肴更加漂亮
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高血压的营养防治原则包括（）。
A:减肥
B:减少钠盐的摄入量
C:增加富含钾和钙的食物
D:限制饮酒
E:增加体力活动
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人体所需要的能量来源于食物中的（）。
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
E:矿物质
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发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
A:钙
B:铁
C:维生素B12
D:维生素B2
E:叶酸
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膳食纤维的主要功能有（）。
A:有利于食物的消化过程
B:防止能量过剩和肥胖
C:维持血糖正常平衡，防止糖尿病
D:预防胆石形成
E:促进结肠功能，预防结肠癌
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为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（）原则。
A:食物的生物学种属越远越好
B:搭配的食物种类越多越好
C:注意颜色的搭配
D:注意三餐的搭配
E:食用时间越近越好
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根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。
A:母乳是新生儿的最佳食物
B:6个月至1岁时，出现胸围交叉
C:婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
D:婴儿期的头颅生长最快，躯干次之
E:婴儿期是一生中生长发育最快的时期
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孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。
A:生长停滞
B:宫内发育迟缓
C:早产
D:新生儿低出生体重
E:先天畸形
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下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。
A:膳食纤维
B:活性多糖
C:低聚糖
D:活性多肽
E:维生素
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下列哪些（）不是《中国居民膳食指南2007》的内容。
A:吃新鲜卫生的食物
B:如饮酒要限量
C:油脂要适量
D:多吃蔬菜水果和薯类
E:早餐要吃饱
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在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。
A:保护维生素
B:防止蛋白质变性
C:促进钙吸收
D:防止脂肪氧化
E:减少钠使用
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保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。
A:错误
B:正确
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对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
A:错误
B:正确
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铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
A:错误
B:正确
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儿童生长发育所需的脂肪酸应少于成人。
A:错误
B:正确
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营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A:错误
B:正确
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鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。
A:错误
B:正确
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营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
A:错误
B:正确
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机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
A:错误
B:正确
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维生素E在植物油和谷类中含量丰富，所以我国居民一般不易缺乏维生素E。
A:错误
B:正确
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癌症与遗传因素有关，与饮食无关。
A:错误
B:正确
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一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。
A:错误
B:正确
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营养素的主要生理功能是提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
A:错误
B:正确
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正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
A:错误
B:正确
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乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A:错误
B:正确
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营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。
A:错误
B:正确
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谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A:错误
B:正确
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核桃和莲子都属于油脂类坚果。
A:错误
B:正确
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大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
A:错误
B:正确
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