兰州大学《护理营养学》平时作业3

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《护理营养学》18春平时作业3-0001

膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:丙氨酸
D:丝氨酸
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核黄素参与构成
A:辅酶Ⅰ
B:辅酶Ⅱ
C:辅酶A
D:FMN
E:TPP
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我国有关食品添加剂的主要卫生问题有
A:使用禁用的食品添加剂
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:超出规定限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
E:以上都是
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引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A:剩饭、米糕
B:奶及奶制品
C:家庭自制豆制品
D:肉类及其制品
E:罐头食品
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引起葡萄球食物中毒的污染源常为
A:海产品
B:野生动物
C:鼠类、苍蝇
D:家禽、家畜
E:带有化脓性病灶的厨师
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下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是
A:蛋白质
B:维生素
C:纤维素
D:碳水化物奥鹏兰州大学平时在线作业
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维生素D富含于
A:动物肝脏
B:柑橘、猕猴桃
C:未过分加工精细的粮谷类
D:鱼、蛋黄
E:豆制品、奶类
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工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是
A:乙醇
B:氢氰酸
C:甲醛
D:杂醇油
E:甲醇
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具有抗氧化作用的维生素是
A:维生素E
B:维生素K
C:维生素B1
D:维生素B12
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硫胺素缺乏可引起
A:腹泻
B:毕脱氏斑
C:脂溢性皮炎
D:脚气病
E:佝偻病
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农药污染食品的主要途径有：
A:农药喷洒对农作物的直接污染
B:饲料、畜舍受农药污染
C:生物富集作用
D:运输和包装中受农药污染
E:粮库用农药熏蒸
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下列哪些维生素属于B族维生素
A:硫胺素
B:烟酸
C:叶酸
D:视黄醇
E:核黄素
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黄曲霉毒素的特性有
A:对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B:急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C:小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D:是强的化学致癌物
E:黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
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碳水化合物的主要作用包括
A:解毒作用
B:贮存和提供能量
C:节约蛋白作用
D:预防结肠癌
E:保证脂肪充分氧化
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关于要素膳的描述，正确的是
A:营养素齐全
B:化学成分明确
C:含有膳食纤维
D:消化道内缺少消化液也能基本吸收
E:无渣膳食
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所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A:错误
B:正确
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所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A:错误
B:正确
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不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
A:错误
B:正确
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食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
A:错误
B:正确
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因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A:错误
B:正确
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蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A:错误
B:正确
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婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡
A:错误
B:正确
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国际上通用的能量单位是千卡
A:错误
B:正确
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碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A:错误
B:正确
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调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。
A:错误
B:正确
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