四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《水产品质量检疫与检验(本科)》21年12月作业考核-00001

常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（ ）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
A:戊二醛
B:紫外线
C:碎石沙粒
D:沙门氏菌
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干制品奥鹏四川农业大学在线考核作业是通过减少水产品的（ ）而制成
A:盐分
B:质量
C:水分
D:风味
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水产品检验的常规分析方法包括感官检验法、物理检验法、（ ）、现代仪器分析法和生物技术法等。
A:化学分析
B:实验室分析
C:有机分析
D:无机分析
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经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（ ）类的作用，产生自溶
A:水解酶
B:卵磷脂酶
C:蛋白酶
D:纤维素酶
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腌制水产品应该检验感官品质、水分和
A:质量
B:盐分
C:色泽
D:味道
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可见光为肉眼能看见的光，波长在（ ）至800nm之间。
A:100
B:200
C:300
D:400
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水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和（ ）等化学性污染物
A:毒素
B:玻璃渣
C:化学能#热能
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一般淡水鱼中所含的（ ）较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈
A:甲胺
B:二甲胺
C:氧化三甲胺
D:四甲胺
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鲜度降低的臭味主要由氨、（ ）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A:甲胺
B:二甲胺
C:三甲胺
D:四甲胺
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进出境水生动物产品（冷冻及干制品），按每批每品种总重量0.05%采样，每批最低采样量（ ）g，最高不超过50kg
A:100
B:500
C:1000
D:5000
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淡水鱼气味的主体成分为
A:粘液
B:腥味
C:六氢吡啶类化合物
D:泥腥味
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采集的样品必须具有
A:科学性
B:可持续性
C:不可间断性
D:代表性
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鱼类的血液色素为（ ）
A:含铁蛋白
B:血红蛋白
C:血蓝蛋白
D:虾黄素
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用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过（ ）周
A:1~2
B:2~3
C:3~5
D:6~7
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水煮实验时，水煮样品一般不超过（ ）kg
A:0.1
B:0.3
C:0.5
D:2
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海藻的气味主体成分为
A:甲硫醚
B:乙硫醚
C:丙硫醚
D:丁硫醚
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优质鱼粉有咸腥味和（ ）
A:鱼香味
B:泥腥味
C:土腥味
D:泥草味
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水产品系指海水或淡水的鱼类、（ ）、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
A:甲壳类
B:蚌类
C:虾类
D:植物类
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养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（ ）和渔用饲料化学污染物
A:无机物残留
B:添加物残留
C:有机物残留
D:渔药残留
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能引起环境污染的常见重金属包括（ ）、砷、汞、铜、铅等
A:隔
B:钙
C:铁
D:锌
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腌制水产品主要针对感官品质、水分、和（ ）等指标进行检验。
A:灰分
B:盐分
C:蛋白质含量
D:干物质
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（ ）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A:菌落总数
B:真菌总数
C:寄生虫总数
D:病毒总数
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常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、（ ）、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起
A:EM菌
B:乳酸菌
C:光合细菌
D:霍乱弧菌
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抽检样品时，同一企业所抽样品不得超过（ ）个
A:1
B:2
C:3
D:4
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河豚毒素在卵、卵巢、皮、（ ）的毒力最强
A:脑
B:肌肉
C:肝
D:鳍条
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