四川农业大学《粮油加工工艺学(本科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《粮油加工工艺学(本科)》21年12月作业考核-00001

在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:大豆
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按照GB1354-2009大米标准，粳米质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）
A:食盐
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在方便面生产中，油炸干燥工序常常使用的油脂是（ ）
A:大豆油
B:菜籽油
C:猪油
D:棕榈油
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在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ）
A:面团延伸性
B:稳定性
C:能量
D:拉伸比值
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在下列选项中，生物学价值最高的物质是（ ）
A:小麦蛋白
B:大米蛋白
C:玉米蛋白
D:高粱蛋白
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目前我国生产淀粉的最主要原料是（ ）
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:甘薯
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在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（ ）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:保鲜米饭
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在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（ ）
A:风选
B:色选
C:密度分选法
D:磁选
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在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（ ）
A:软罐头米饭
B:金属罐头米饭
C:-化米饭
D:冷冻米饭
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在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（ ）
A:菜籽油
B:棕榈油
C:猪油
D:椰子油
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按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（ ）
A:加工精度
B:水分
C:色泽
D:互混
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按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（ ）个等级
A:一
B:二
C:三
D:四
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在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）
A:碘酸钾
B:乳粉
C:蔗糖
D:油脂
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在以下选项中，不属于大豆抗营养因子的是（ ）
A:亚油酸
B:脲酶
C:血球凝集素
D:蔗糖
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在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（ ）
A:出糙率
B:杂质
C:整精米率
D:直链淀粉含量
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在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（ ）
A:大豆油
B:棕榈油
C:核桃油
D:玉米胚芽油
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在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（ ）
A:早籼米
B:晚籼米
C:粳米
D:糯米
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在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（ ）
A:清蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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在以下选项中， 不属于韧性饼干坯成型方法的是（ ）
A:冲印成型
B:辊印成型
C:辊切成型
D:挤条成型
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在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（ ）
A:饼干
B:挂面
C:烙饼
D:面包
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在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（ ）
A:回落法
B:手触法
C:温度法
D:pH法
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在以下选项中，可以作为判别面包面团的醒发成熟度依据的是（ ）
A:面团的外形
B:面团的透明度
C:面团的触感
D:面团的体积
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