四川农业大学《餐饮管理(专科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《餐饮管理(专科)》21年12月作业考核-00001

中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A:主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B:主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C:主人坐位按顺时针方向依次用右手
D:主人坐位按逆时针方向依次用右手
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_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
A:零点餐厅
B:团体餐厅
C:宴会厅
D:自助餐
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服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。
A:礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B:恶言对恶语
C:不要流露出不悦
D:向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
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服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。
A:项链
B:耳环
C:戒指
D:手表
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与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。
A:声音大小适中，用礼貌语言
B:知无不言，言无不尽
C:若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D:可以与客人作一些生活性的交谈
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电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。
A:“喂，您找谁？”
B:“您好，您找谁？”
C:“您好，这儿是 XX 餐厅，”
D:“喂，您是谁”
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餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
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搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
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哪种斟香槟酒的方法是错误的： __________ 。
A:分两次斟完一杯
B:沿杯壁斟
C:用干净的餐巾布包住酒瓶
D:瓶口搭在杯口上
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铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪译座之间
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餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______________ 。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
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接听电话时，应 ___________ 。
A:首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B:喂，您找哪一个？“
C:先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D:“我可以为您做点什么吗？”
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________ 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A:葡萄酒
B:香槟酒
C:啤酒
D:烈酒
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重托行走时应 __________ 。
A:左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B:右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C:左手托盘，盘底不触肩
D:右手托盘，盘底不触肩
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__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A:餐饮服务的好坏
B:餐饮菜品质量的好坏
C:服务技能的好坏
奥鹏四川农业大学在线考核作业D:餐饮管理水平的高低
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餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
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餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
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整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的_________。
A:避免差错
B:表示对客人的尊敬
C:显示服务的礼遇
D:促进销售
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食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
A:制定标准菜谱
B:减少原材料的采购量
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
E:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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按照菜单的用途，菜单可以分为__________。
A:送餐菜单
B:宴会菜单
C:自助餐菜单
D:套餐菜单
E:散点菜单
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餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
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关于固定菜单的表述正确的是__________。
A:有利于食品成本控制
B:菜单的灵活性大
C:有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用
D:有利于采保标准化
E:有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有__________。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
E:循环采购法
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_________时需要更换骨碟等餐具
A:吃完带壳的菜肴后
B:上名贵菜肴前
C:上甜品前
D:菜肴口味相差很大时
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由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须__________ 。
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
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