奥鹏教育四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《水产品质量检疫与检验(本科)》21年3月作业考核

淡水鱼气味的主体成分为
A:粘液
B:腥味
C:六氢吡啶类化合物
D:泥腥味
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常用的现代仪器分析方法包括比色和（ ）、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A:分光光度法
B:滴定法
C:混合法
D:比对法
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海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
A:壬二烯醇
B:六氢吡啶类化合物
C:黄瓜素
D:海参素
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经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（ ）类的作用，产生自溶
A:水解酶
B:卵磷脂酶
C:蛋白酶
D:纤维素酶
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干制品是通过减少水产品的（ ）而制成
A:盐分
B:质量
C:水分
D:风味
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用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过（ ）周
A:1~2
B:2~3
C:3~5
D:6~7
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腌制水产品应该检验感官品质、水分和
A:质量
B:盐分
C:色泽
D:味道
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常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（ ）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
A:戊二醛
B:紫外线
C:碎石沙粒
D:沙门氏菌
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常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、（ ）、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起
A:EM菌
B:乳酸菌
C:光合细菌
D:霍乱弧菌
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样品采集一式（ ）份
A:一
B:二
C:三
D:四
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优质鱼粉有咸腥味和（ ）
A:鱼香味
B:泥腥味
C:土腥味
D:泥草味
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用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10℃，应再（ ）h内送到实验室进行检验
A:2
B:4
C:24
D:48
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可见光为肉眼能看见的光，波长在（ ）至800nm之间。
A:100
B:200
C:300
D:400
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腌制水产品主要针对感官品质、水分、和（ ）等指标进行检验。
A:灰分
B:盐分
C:蛋白质含量
D:干物质
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抽检样品时，同一企业所抽样品不得超过（ ）个
A:1
B:2
C:3
D:4
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喷淋解冻发是将样品置于缓缓喷淋的温度低于（ ）℃的饮用水之下解冻
A:10
B:18
C:25
D:37
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河豚毒素在卵、卵巢、皮、（ ）的毒力最强
A:脑
B:肌肉
C:肝
D:鳍条
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养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（ ）和渔用饲料化学污染物
A:无机物残留
B:添加物残留
C:有机物残留
D:渔药残留
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（ ）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A:菌落总数
B:真菌总数
C:寄生虫总数
D:病毒总数
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常用的防腐剂主要有（ ）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A:甲醛
B:苯甲酸钠
C:戊二醛
D:漂白粉
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