奥鹏教育四川农业大学《食品微生物学(专科)》22年6月课程考核

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《食品微生物学(专科)》22年6月课程考核-00001

温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的（）。
A:拮抗关系
B:共生关系
C:内寄生关系
D:外寄生关系
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最简单的菌种保藏方法是（）。
A:冷冻保藏
B:斜面传代保藏
C:矿物油浸没保藏
D:蒸馏水悬浮保藏
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引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。
A:类病毒（viroid）
B:拟病毒（virusoids）
C:朊病毒（prion）
D:噬菌体（phage）
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商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（）所引起的。
A:嗜热菌
B:中温菌
C:酵母菌
D:霉菌
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免疫防御功能低下的机体易（）。
A:肿瘤
B:超敏反应
C:免疫增生病
D:反复感染
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臭米面中毒的致病（）。
A:黄曲霉菌
B:致病性大肠菌
C:镰刀菌
D:椰毒假单胞菌
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啤酒酵母菌的生活史属于（）。
A:单倍体型
B:双倍体型
C:多倍体型
D:单双倍体型
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人类成功消灭的第一个传染（）。
A:麻疹
B:脊髓灰质炎
C:天花
D:水痘
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在经典革兰染色法中，染色液的第二（）。
A:结晶紫液
B:95%乙醇
C:碘液
D:尹红染色液
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酵母菌的在平板培养菌上的落类似于（）。
A:霉菌菌落
B:链霉菌菌落
C:细菌菌落
D:放线菌菌落
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遗传的最小功能单位是（）。
A:染色体
B:基因
C:密码子
D:核苷酸
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物（）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:肉类
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亚历山大?弗莱明（AlexanFleming）发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）。
A:寄生关系
B:捕食关系
C:拮抗关系
D:竞争关系
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儿童计划免疫用疫苗不包括（）。
A:卡介苗
B:百白破三联疫苗
C:麻疹活疫苗
D:DNA活疫苗
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在食品发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢产物。
A:延滞期
B:对数期
C:稳定期末期
D:衰亡期
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不属于人工主动免疫（）。
A:白喉类毒素
B:破伤风抗毒素
C:卡介苗
D:脊髓灰质炎疫苗
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有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（）。
A:内生孢子
B:繁殖体
C:营养体
D:休眠孢子
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1969年魏塔科（Whittaker）提出的五界系统，不包括（）。
A:真核生物界
B:原核生物界
C:动物界
D:植奥鹏四川农业大学在线考核作业物界
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在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。
A:真细菌
B:放线菌
C:古生菌
D:蓝细菌
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在配制培养基时，加入琼脂的主要作（）。
A:碳源
B:氮源
C:凝固剂
D:生长调节剂
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酵母菌的（）型发酵过程中不产生能量。
A:第一
B:第二
C:第三
D:第四
E:第五
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下列选项中酵母菌含有而细菌不具有的结构有（）。
A:细胞核
B:液泡
C:细胞壁
D:细胞膜
E:细胞DNA
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酵母产生的无性孢子包括有（）。
A:子囊孢子
B:节孢子
C:掷孢子
D:厚垣孢子
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下列成果与柯赫有关的是（）。
A:显微摄影
B:发现炭疽病的病原菌
C:首次制成狂犬疫苗
D:流动蒸汽灭菌
E:染色观察
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能进行还原脱氨的微生物是（）。
A:好氧菌
B:微好氧菌
C:专性厌氧菌
D:兼性厌氧菌
E:耐氧厌氧菌
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以下生物哪些属于真核生物（）。
A:原生动物
B:藻类
C:真菌
D:细菌
E:病毒
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在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是（）。
A:ED途径
B:PK途径
C:EMP途径
D:HMP途径
E:TCA循环
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下列可以作为微生物培养基凝固剂有（）。
A:琼脂
B:明胶
C:硅胶
D:卡拉胶
E:黄原胶
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下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有（）。
A:子囊孢子
B:节孢子
C:接合孢子
D:厚垣孢子
E:分生孢子
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细菌细胞中所含抗原有（）。
A:菌体抗原
B:鞭毛抗原
C:外毒素和类毒素
D:表面抗原
E:菌毛抗原
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因肉毒梭菌污染引起食物中毒的食品主要是蛋白质含量较高的食品，如鱼、肉、豆制品、乳制品及蛋白质含量较高的蔬菜。
A:对
B:错
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面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态，以圆形的用于生产较好。
A:对
B:错
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微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
A:对
B:错
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在菌根中不仅是菌根菌对植物有利，而且植物对菌根也有利，因为这是一种共生关系。
A:对
B:错
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三个经典实验证明了DNA才是一切生物遗传变异的真正物质基础。（??? ）
A:对
B:错
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微生物的最适生长温度是发酵速度最高时的培养温度，它不等于生长量最高时的培养温度。
A:对
B:错
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干燥会造成微生物失水代谢停止以至于死亡，不同的微生物对干燥的抵抗力是不一样的，以酵母菌的孢子的抵抗力最强。（??? ）
A:对
B:错
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一种微生物寄生于其他微生物时没有选择性。
A:对
B:错
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在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。
A:对
B:错
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酵母本身蛋白质含量甚高，且含有多种维生素，使面包的营养价值增高。
A:对
B:错
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简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。
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配制培养基为什么要调节pH值？简述配制培养基的基本原则。
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