奥鹏教育四川农业大学《食品加工与保藏原理(专科)》12月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《食品加工与保藏原理(专科)》20年12月作业考核

下列说法不正确的是（ ）
A:在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动
B:芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物
C:对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好
D:采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃
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在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（ ）krad
A:200
B:500
C:1000
D:2000
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下列食品中，不属于糖渍品的是（ ）
A:话梅
B:果脯
C:酱瓜
D:果酱
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当冻结速率大于（ ）时，可视为速冻。
A:0.05cm/h
B:0.1cm/h
C:0.2cm/h
D:0.5cm/h
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下列对微波加热描述不正确的是（ ）
A:加热效率高，节约能源
B:不利于保证产品质量
C:利用食品成分对微波能的选择吸收性，用于不同微波干燥目的
D:加热速度快，易控制
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下列不属于纸质包装材料的是（ ）
A:玻璃纸
B:过滤纸
C:防霉防菌纸
D:防潮纸
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下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（ ）
A:生长素
B:乙烯
C:赤霉素
D:细胞分裂素
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下列不属于植物类天然毒素的是（ ）
A:雪卡毒素
B:龙葵素
C:棉酚
D:氰苷
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下列不属于食品热处理负面作用的是（ ）
A:消耗的能量较大
B:食品的品质和特性产生不良的变化
C:食品的热敏性成分有一定损失
D:破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子
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下列属于水溶性抗氧化剂的是（ ）
A:生育酚混合浓缩物
B:叔丁基对苯二酚
C:没食子酸酯类
D:植酸钠
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下列属于有机类防腐剂的是（ ）
A:苯甲酸钠
B:山梨酸钾
C:二氧化碳
D:过氧乙酸
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按熏制过程中的温度范围可分为（ ）
A:冷熏法
B:温熏法
C:热熏法
D:焙熏法
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气调储藏的气体组成主要有（ ）
A:氧气
B:一氧化碳
C:二氧化碳
D:氮气
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食用油脂常用的卫生学评价指标有（ ）
A:酸价
B:过氧化值
C:菌落总数
D:重金属含量
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蛋是由（ 奥鹏四川农业大学在线考核作业 ）组成的。
A:蛋壳
B:蛋壳膜
C:蛋白
D:蛋黄
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食品包装材料包括（ ）
A:塑料
B:金属
C:纸
D:木材
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下列属于果蔬成熟组织的是（ ）
A:分生组织
B:保护组织
C:薄壁组织
D:机械组织
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下列属于脂溶性维生素的是（ ）
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素E
D:维生素K
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下列属于非发酵性腌制品的是（ ）
A:四川泡菜
B:咸鸭蛋
C:咸鱼
D:榨菜
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下列属于传导干燥的是（ ）
A:喷雾干燥
B:回转干燥
C:滚筒干燥
D:真空干燥
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