南开大学23秋学期《食品营养》在线作业三

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：2003-2103）《食品营养》在线作业-00003

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则，最早出现在（）。
A:《黄帝内经》
B:《急备千金要方》
C:《饮食正要》
D:《随园食单》
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食物消化吸收的主要部位是（）。
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
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乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。
A:600mg/d
B:800mg/d
C:1000mg/d
D:1200mg/d
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下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。
A:钙、氯、钠、钾
B:铁、锌、铬、锰
C:钙、铁、锌、碘
D:铜、钙、碘、硒
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不能为机体提供能量的物质是（）。
A:脂肪
B:乙醇
C:蛋白质
D:维生素
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学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。
A:30%
B:35%
C:40%
D:45%
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膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。
A:大米
B:玉米
C:大豆及豆制品
D:面粉
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促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
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根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。
A:糖类
B:胡萝卜素
C:蛋白质
D:纤维素
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糖类与蛋白质相比不含（）元素。
A:氮
B:碳
C:氢
D:氧
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面筋中含量最丰富的物质是（）。
A:淀粉
B:纤维
C:蛋白质
D:木质素
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青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57g、150g青椒含（）视黄醇当量。
A:57g
B:85.5g
C:90g
D:114g
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关于水的生理功能说法不正确的是（）。
A:生化反应的主要介质
B:物质的运输
C:调节体温
D:稳定渗透压
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（）缺乏时可引起坏血病。
A:维生B
B:维生素A
C:维生素C
D:尼克酸
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必需脂肪酸的最好来源是（）。
A:乳类
B:肉类
C:植物油
D:深海鱼
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大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
A:视黄醇
B:硫胺素
C:抗坏血酸
D:核黄素
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以植物性为主的膳食结构存在的主要问题是（）。
A:能量合过剩
B:易发生营养缺乏病
C:易发生慢性病
D:脂肪摄入过多
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测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:24g
B:64g
C:25g
D:18g
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下列状态中处于负氮平衡的是（）。
A:妇女怀孕
B:疾病
C:营养过程
D:运动
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与凝血有关的维生素是（）。
A:抗坏血酸
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素B1
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不利于锌吸收的因素有（）。
A:植酸
B:维生素D
C:维生素E
D:鞣酸
E:氨基酸
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关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述正确的是（）。
A:平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B:能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C:推荐摄入量（RNI）是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D:适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E:推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
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烹饪原料选择的基本原则有（）。
A:卫生性选择
B:营养性选择
C:风味性选择
D:功能性选择
E:感官性选择
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食物经过烧烤（）受到不同程度的损失，并且会产生致癌作用较强的苯并芘。
A:奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考蛋白质
B:脂肪
C:膳食纤维
D:维生素
E:无机盐
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体内水的来源包括（）。
A:饮水
B:显性水
C:代谢水
D:隐性水
E:食物中的水
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下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。
A:香菇
B:腰果
C:海带
D:荞麦
E:芹菜
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成年人机体能量消耗主要用于（）。
A:生长发育
B:基础代谢
C:疾病能量代谢
D:食物特殊动力作用
E:活动与各种劳动
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我国居民传统的膳食结构特点包括（）。
A:高糖类
B:高膳食纤维
C:低动物脂肪
D:低盐
E:奶类摄入量较高
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植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:非血色素铁
D:钙
E:锌
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在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A:疾病期
B:疾病恢复期
C:生长发育期
D:饥饿时
E:老年期
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糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
A:错误
B:正确
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营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。
A:错误
B:正确
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0.239KJ的热能相当于１kcal。
A:错误
B:正确
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蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
A:错误
B:正确
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肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病。
A:错误
B:正确
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必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成的数度不能满足人体需要，必需由食物供给的氨基酸。
A:错误
B:正确
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维生素C主要来源于蔬菜和水果。
A:错误
B:正确
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胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。
A:错误
B:正确
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胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。
A:错误
B:正确
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维生素B12在体内参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪的代谢，产生脂肪肝。
A:错误
B:正确
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体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。
A:错误
B:正确
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硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾。
A:错误
B:正确
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铁缺乏会造成缺铁性贫血，主要的原因是血红蛋白含量下降。
A:错误
B:正确
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乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A:错误
B:正确
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中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%～65%。
A:错误
B:正确
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营养素的生物利用率是指食物中的营养素在体内被吸收和利用的程度。
A:错误
B:正确
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老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。
A:错误
B:正确
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类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。
A:错误
B:正确
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红茶属于半发酵茶。
A:错误
B:正确
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蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。
A:错误
B:正确
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