南开大学23年春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业-00001

《食品安全法》规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（）的赔偿金。
A:双倍
B:四倍
C:七倍
D:十倍
正确答案问询微信：424329

烤鸭原料中的（）最易在烤制过程中热聚形成多环芳烃
A:甘油
B:胆固醇
C:饴糖
D:?-胡萝卜素
正确答案问询微信：424329

桂皮中主要的抗菌物质是（）。
A:桂皮醛
B:水杨醛
C:苯甲醛
D:香豆素
正确答案问询微信：424329

下列毒素经人体摄入后，易发生日光性皮炎的为（）
A:泥螺毒素
B:鱼卵毒素
C:鱼血毒素
D:鱼胆毒素
正确答案问询微信：424329

2011年3月15日，央视《每周质量报告》播出3.15特别节目—“健美猪”真相，有部分有毒猪肉流入双汇公司，其毒物是（）。
A:三聚氰胺
B:地沟油
C:苏丹红
D:瘦肉精
正确答案问询微信：424329

在《清洁日程计划制度》中，需清洁的微波炉卫生责任人为()
A:服务员
B:洗碗员
C:厨师
D:维修员
正确答案问询微信：424329

实施HACCP管理时，为了控制危害的发生，必须确定区分接受和不接受水平的标准值或临界值即（）
A:关键控制点
B:偏差
C:操作限值
D:关键限值
正确答案问询微信：424329

未戴绝热手套直接搬运盛有带热容器易引起（）
A:跌伤
B:扭伤
C:砸伤
D:烫伤
正确答案问询微信：424329

水晶餐具有“美丽的毒品”之称，因使用其盛酒易溶出（）
A:锌镍镉砷
B:铅镍镉
C:铅铜
D:铅
正确答案问询微信：424329

属于一般细菌细胞结构的是（）
A:荚膜
B:细胞膜
C:鞭毛
D:芽孢
正确答案问询微信：424329

使用不锈钢炊具会使食物中含()量增加，其在食物中微量存在可以预防糖尿病和动脉硬化
A:镉
B:铜
C:铬
D:铅
正确答案问询微信：424329

厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是()。
A:卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提
B:卫生能使顾客产生安全感舒适感与美感
C:卫生是员工作环境的良好条件
D:卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素
正确答案问询微信：424329

使用一次性纸质餐具时，应防止使用回收纸加工餐具及（）含量超标。
A:重金属
B:碳酸钙
C:荧光物质
D:聚乙烯
正确答案问询微信：424329

由病原菌（）引起的临床表现以腹痛、腹泻、排粘液脓血便为特征的疾病，称为痢疾
A:沙门氏菌
B:霍乱弧菌
C:李斯特菌
D:志贺氏菌
正确答案问询微信：424329

为了使陶瓷器皿上的铀层光泽性好，铀面滋润，降低铀面烧成温度，通常加入适量的（）
A:含锑化合物
B:含铅化合物
C:含铜化合物
D:含镉化合物
正确答案问询微信：424329

化学污染物在机体内具有引起恶性肿瘤的作用，称为()
A:慢性中毒
B:致癌作用
C:致畸作用
D:致突变作用
正确答案问询微信：424329

将猪肥膘肉在高温下熔炼熬制，以分离组织中脂肪的方法属于()
A:压榨法
B:浸出法
C:碱炼法
D:精炼法
正确答案问询微信：424329

在餐饮业公共区域，对公用电话机可选用（）消毒
A:盐酸
B:玻璃清洁剂
C:酒精
D:草酸
正确答案问询微信：424329

蔬菜、水果采摘后，光合作用基本停止，()成了新陈代谢的主要过程
A:萎蔫
B:完熟
C:呼吸
D:春化
正确答案问询微信：424329

下列致病菌中，()是化脓性球菌之一，易出现于疮、疖、痈、痘和炎症部位
A:沙门氏菌
B:致病性大肠杆菌
C:副溶血性弧菌
D:金黄色葡萄球菌
正确答案问询微信：424329

关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
A:酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B:酸奶是钙的良好来源
C:严格说乳酸饮料不是酸奶
D:酸奶中的细菌对肠道有益
正确答案问询微信：424329

有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A:擅自改变餐饮服务经营地址，许可类别备注项目的。
B:《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。
C:使用经转让涂改出借倒卖出租的《餐饮服务许可证》。
D:使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
正确答案问询微信：424329

以下哪些农药已经禁止使用？（）
A:六六六
B:滴滴涕
C:敌百虫
D:乐果
正确答案问询微信：424329

对专拣设施要求表述正确的是（）
A:独门隔间
B:具有独立空调设施
C:配有专用工具清洗消毒水池
D:设备不少于2个门
正确答案问询微信：424329

食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A:食物中毒
B:食源性疾病
C:食品污染
D:食品微量元素
正确答案问询微信：424329

监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
A:调查核实情况
B:将处理结果答复
C:不属于本部门职责的不予处理
D:对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
正确答案问询微信：424329

亚硝酸盐会明显增加的情况有（）。
A:新鲜蔬菜贮存过久
B:煮熟的蔬菜放置过久
C:新鲜猪肉贮存过久
D:煮熟的猪肉放置过久
正确答案问询微信：424329

HACCP的特点()
A:科学
B:高效
C:简便
D:合理
正确答案问询微信：424329

凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A:痢疾伤寒
B:化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C:病毒性肝炎等消化奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门道传染病
D:高血压糖尿病
正确答案问询微信：424329

下列毒素（物质）中能诱发癌症的毒素为()。
A:亚硝胺
B:河豚毒素
C:肉毒毒素
D:黄曲霉毒素
正确答案问询微信：424329

清洁与卫生是两个有区别的概念，餐具的洗涤属卫生工作。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

少数酵母以细胞分裂方式进行繁殖，而多数酵母则以出芽方式进行繁殖。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

我国《餐饮业卫生管理办法》规定：销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

有机食品是指通过应用无公害技术进行生产，经专门机构监测认定，使用无公害食品标志的未经加工或初步加工的食品。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

抹布的消毒可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒灯方法
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

环境污染一般指自然环境如空气、河流、海洋、土壤的污染
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

餐饮业卫生管理主要包括企业自身卫生管理和食品卫生监督管理两大部分。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

确保生鱼片卫生质量最关键的要求是无菌操作，防止人为污染。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食品卫生管理由于同人民生命健康有关，已列入法制化管理，所以具有政府管理行为、企业行为和消费者监督多层次性管理的特征。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

毒蘑菇的毒素主要分为胃肠毒型，神经精神型，溶血型，肝肾损害型四种类型。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

绝大多数病毒小于150m，必须用电子显微镜放大数千至数万倍才能看到，故又称其为超微微生物。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

传染源是指体内有病原体生长繁殖并能向体外排出的人和动物。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食品安全是指食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受到损害的一种担保，它是个综合概念，涵盖了食品卫生、质量、营养等相关内容。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

酒精浓度与杀菌力大小有关，75%酒精杀菌力大于无水酒精的杀菌力。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

废旧报纸的油墨中含有多环芳烃，不能用来包装食品
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329