超前自学网南开大学23年春学期《食品卫生与安全》在线作业二
奥鹏南开大学新学期作业参考
23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00002
肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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真菌毒素的特点是（ ）
A:分子结构复杂
B:对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C:引起的中毒无季节性、地区性
D:反复接触，机体可产生抗体
E:抗生素治疗有效
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食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
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发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）
A:沙门菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:致病性大肠杆菌食物中毒
D:肉毒食物中毒
E:葡萄球菌食物中毒
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食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（ ）
A:有毒食物
B:腐败变质的食物
C:正常数量可食状态的有毒食物
D:动物性食物
E:植物性食物
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肉毒毒素的毒性为（ ）
A:胃脏毒性
B:肝肾毒性
C:心肺毒性
D:神经毒性
E:血液毒性
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食物中毒调查的目的主要是（ ）
A:查清潜伏期及发病中毒人数
B:查清中毒的人数及发病症状
C:查清中毒食物及其残留情况
D:查清是否为食物中毒及中毒原因
E:查清责任者并收集处罚依据
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下列属于食物中毒范畴的是（ ）
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B:肠道传染病和寄生虫病
C:特异体质引起的过敏性变态反应
D:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A:大肠杆菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
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无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）
A:细菌性食物中毒
B:有毒动、植物食物中毒
C:化学性食物中毒
D:霉变食物引起的食物中毒
E:真菌毒素引起的食物中毒
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鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
A:发病快、症状轻、恢复快
B:潜伏期长，可长达数天
C:一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D:心跳加快、血压上升
E:毛细血管、支气管收缩
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下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ ）
A:沙门菌食物中毒
B:变形杆菌食物中毒
C:葡萄球菌食物中毒
D:副溶血性弧菌食物中毒
E:致病性大肠杆菌食物中毒
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毒蕈中毒的常见原因（ ）
A:加热不彻底
B:未加碱破坏有毒成分
C:误食
D:有害化学物质污染
E:不恰当的保藏方法
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河豚毒素的毒作用机制是（ ）
A:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B:作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C:阻断神经兴奋的传导
D:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E:抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、
恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（ ）
A:胃肠炎型毒蕈中毒
B:神经精神型毒蕈中毒
C:溶血型毒蕈中毒
D:脏器损害型毒蕈中毒
E:肾毒性毒蕈中毒
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引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）
A:罐头食品
B:海产品及盐渍食品
C:奶及奶制品
D:家庭自制豆制品
E:剩米饭、凉糕
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中国常见的食物中毒是( )。
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:细菌性食物中毒
D:物理性食物中毒
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下列属于食物中毒的疾病是（ ）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
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对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:引起中毒的毒素是一种神经毒
B:霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C:中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D:有特效的药物治疗
E:病人预后良好
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食品腐败可引起( )。
A:溶剂残留
B:渗透压提高
C:食物中毒
D:发烧
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对多氯联苯描述正确的是（）
A:化学性质极为稳定
B:电绝缘性能好
C:具有耐热性
D:易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
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食品添加剂的作用是（）
A:防止食品腐败
B:改善食品色、香、味
C:提高食品质量
D:食品加工工艺需要
E:掩盖食品的腐败变质
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酒按生产工艺可分为（ ）
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:果酒
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我国食品添加剂的主要卫生问题有（）
A:使用禁用的食品添加剂
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:超出规定限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
E:使用未经国家批准的食品添加剂
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有关真菌生长特性的叙述，正确的是（）
A:生长多不需要氧气
B:适合在pH大于6的条件下生长
C:不喜欢潮湿的环境条件
D:在25～30℃的条件下生长良好
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对肝吸虫病描述正确的是()
A:传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）
B:传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾
C:传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D:临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。
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食品腐败变质的危害包括（）
A:产生厌恶感
B:降低食品的营养价值
C:引起急性中毒或潜在危害
D:以上都不是
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油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A:酸价
B:农药
C:过氧化值
D:羰基价
E:有害金属
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影响食品腐败变质的因素是()。
A:食品的水分
B:微生物
C:食品的营养成分
D:环境温度
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有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A:产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B:农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C:产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D:产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E:以上都不是
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贮存食品的场所可存放个人生活用品。
A:错误
B:正确
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蜡样芽孢杆菌更易污染谷物食物。( )
A:错误
B:正确
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肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
A:错误
B:正确
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高浓度的蔗糖、醇类（甲醇、乙醇、丙醇）在pH为3时，可阻断亚硝基化
A:错误
B:正确
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盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
A:错误
B:正确
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餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
A:错误
B:正确
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食物中毒患者对健康人不具传染性。( )
A:错误
B:正确
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人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )
A:错误
B:正确
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氨基甲酸酯类特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。
A:错误
B:正确
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磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
A:错误
B:正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A:错误
B:正确
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低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )
A:错误
B:正确
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厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A:错误
B:正确
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口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
A:错误
B:正确
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霉菌产毒具有可变性( )
A:错误
B:正确
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菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用煮沸消毒30min
A:错误
B:正确
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餐用具清洗消毒水池采用化学消毒的，至少设有2个专用水池。（）
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )
A:错误
B:奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门正确
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