南开大学23年春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业二

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00002

下列（）对重金属的吸收累计最高。
A:小麦
B:玉米
C:水果
D:蔬菜
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杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A:核酸
B:核糖
C:DNA
D:ATP
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氟通过什么部位进入农作物体内？
A:果实
B:颈
C:叶
D:根
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哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A:1995年
B:1996年
C:1997年
D:1998年
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脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A:10ug/kg
B:8.8ug/kg
C:1.2ug/kg
D:0.7ug/kg
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“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A:大肠杆菌
B:志贺氏菌
C:沙门氏菌
D:李斯特氏菌
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“food security”指的是（）。
A:食品安全
B:食品卫生
C:粮食安全
D:粮食卫生
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没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A:原始环境
B:原生环境
C:理想环境
D:纯净环境
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食源性疾病对人群危害最大的是？
A:少年
B:青年
C:壮年
D:老人与婴幼儿
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按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A:0.5
B:1
C:2到3
D:10
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现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A:农商对接
B:农户直销
C:分散化经营
D:粗放生产
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人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
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地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A:多环芳烃类化合物
B:二噁英
C:苯
D:重金属
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1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A:砷
B:铬
C:镉
D:汞
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下列（）不是大气污染物。
A:二恶英
B:氟化物
C:二氧化碳
D:二氧化硫
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我们吃的最多的转基因的食品是（）
A:大豆
B:花生
C:蔬菜
D:水果
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中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:2/3
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WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A:加工
B:生产和消费
C:储存
D:流通
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《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A:亚硝酸盐
B:苯
C:氟化物
D:添加剂
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唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A:银
B:汞
C:镁
D:铝
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世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
A:1ug/kg
B:0.5ug/kg
C:1.5ug/kg
D:1.8ug/kg
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熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A:97ug/kg
B:87ug/kg
C:107ug/kg
D:150ug/kg
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在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A:2
B:10
C:50
D:100
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已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A:A1
B:A2
C:B1
D:B2
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2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A:三氯氰胺
B:苯并芘
C:氯丙醇
D:丙烯酰胺
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方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A:辐射杀菌
B:低温杀菌
C:渗透杀菌
D:干燥杀菌
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新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A:浸泡
B:晒干
C:清洗
D:加水加热
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如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A:三公里
B:四公里
C:五公里
D:六公里
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1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A:《Justice》
B:《Call of the Wild》
C:《The Jungle》
D:《 Meat Inspection Act》
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肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A:水果
B:蔬菜
C:乳制品
D:发酵食品及罐头食品
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为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A:1998年
B:2000年
C:2004年
D:2006年
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肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A:血液
B:神经
C:肌肉
D:肠道
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“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A:食品丰富
B:方便
C:温饱
D:健康
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细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A:谷类
B:蔬果
C:其他食品
D:动物性食品
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含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A:熏制类
B:烘烤类
C:煎炸类
D:蒸煮类
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细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A:错误
B:正确
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许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A:错误
B:正确
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过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A:错误
B:正确
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毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A:错误
B:正确
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目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A:错误
B:正确
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中国的食品工业还没有走向国际化。
A:错误
B:正确
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控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A:错误
B:正确
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油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A:错误
B:正确
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在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A:错误
B:正确
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在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A:错误
B:正确
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由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A:错误
B:正确
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原生环境是完美的，没有污染。
A:错误
B:正确
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食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A:错误
B:正确
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二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A:错误
B:正确
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食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A:错误
B:正确
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