南开大学23年春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00002

以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A:面试
B:开始试用期
C:测试
D:信息核实
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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以下那一项是采购的责任人()
A:餐饮经理
B:采购部经理
C:财务总监
D:房务总监
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以下那一项不是A类食品()
A:鲜肉
B:鲜鱼
C:鲜贝类
D:鲜禽肉
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以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A:开除
B:查账
C:严密监控
D:安排人暗访
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以下那一项不是服务控制的因素()
A:服务的时机
B:员工的沟通
C:正确的运营时间
D:充足的供给
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本量利分析也可被称之为()
A:收支平衡分析
B:人力资源分析
C:推广分析
D:支出分析
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以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A:培训
B:信息
C:工资
D:监督管理
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以下那一项不是点菜输入设备()
A:屏幕触控终端设备
B:手机
C:服务员手持式计算机
D:条形码终端设备
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以下那一项是客人账单控制制度()
A:夜间审计
B:日间审计
C:手工结账制度
D:不结账
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以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A:方便食品
B:小费
C:服务
D:工作时间
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以下那一项不属于控制带来的好处()
A:工作在正确的完成着
B:产生更多的利润
C:确定问题发生在何处
D:发现错误并能及时改正
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以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A:设备需求
B:收益
C:服务要求
D:生产要求
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电子制表软件的优势是()
A:不同单元格内的公式可关联
B:节省人力
C:节省采购费用
D:减少浪费
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以下那一项不属于常用的定价方法()
A:主管定价法
B:客观定价法
C:计算机定价法
D:比率定价法
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不算是收入()
A:采购成本
B:食品收入
C:销售税
D:所收小费
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A:计算预测的收入标准
B:计算酒店折旧
C:确定要求的利润
D:计算预测的支出标准
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以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A:按品牌分类
B:每日收入仓库
C:按配酒方式分类
D:计算各类酒水的销售量
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以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A:准确性
B:及时性
C:客观性
D:总经理是否同意
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以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A:提高劳动效率
B:外部合作
C:提高福利
D:减少运营时间
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固定成本不包括()
A:工资
B:房租
C:保险
D:酒水成本
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以下那个职位不是饭店内的()
A:办公室主任
B:预订部经理
C:驻店经理
D:总工程师
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以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A:经常化
B:制度化
C:按照不同时间段奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门
D:不同部门之间对比
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以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A:岗位轮换
B:扩大工作外延
C:让员工享受假期
D:丰富工作内涵
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以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A:客人账单序号
B:服务员识别号码
C:相应的税费
D:性别
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在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A:大型宴会
B:人多好看
C:企业突发奇想
D:企业需要开除大量正式员工
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岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A:错误
B:正确
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菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A:错误
B:正确
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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经营预算不能作为一种控制措施
A:错误
B:正确
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人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A:错误
B:正确
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计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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餐饮企业的供应商可以随意选择
A:错误
B:正确
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采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A:错误
B:正确
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管理的目的不包括提高利润
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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菜单是一个销售、广告和营销的手段
A:错误
B:正确
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制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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