南开大学23年春《中国饮食文化》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业-00003

四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是
A:周村烧饼
B:赖汤圆
C:钟水饺
D:夫妻肺片
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属于珠江文化流域的菜系是
A:湖南菜
B:广东菜
C:江苏菜
D:河南菜
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A:孔子
B:老子
C:荀子
D:庄子
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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下面哪一个不是常见的复合味型
A:本味
B:怪味型
C:陈皮味型
D:蒜香味型
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诞生的礼仪食俗不包括
A:报喜
B:抓周
C:三朝
D:撒帐
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风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A:维吾尔族
B:朝鲜族
C:哈萨克族
D:苗族
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湘菜的共同风味代表是
A:辣味和腊味
B:辣味和酸味
C:辣味和甜味
D:酸味和甜味
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下列不属于满族传统点心的是
A:沙琪玛
B:打糕
C:蜜果子
D:蜜饯果脯
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作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
A:茶
B:酒
C:饮品
D:菜肴
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下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A:规格
B:餐别
C:时间
D:国籍
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下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A:食物原料选取的广泛性
B:进食选择的丰富性
C:物种多样性
D:区域风格的历史传承性
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汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A:面食
B:米食
C:杂粮
D:粮食
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在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A:传统习俗
B:饮食风尚
C:礼仪内容
D:个人性格
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下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
A:保持食物清洁
B:食物应混合食用
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热冷藏
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（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
A:晚宴
B:便宴
C:早宴
D:家宴
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下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备
A:炉灶
B:锅
C:勺
D:手铲
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中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A:道德理念
B:行为准则
C:饮食养生
D:文化个性
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根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A:300-500克
B:200-400克
C:300克
D:400克
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下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
A:维吾尔族信奉伊斯兰教
B:面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
C:客人不可以用手接食物，可以拒而不受
D:维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
E:维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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冬至菜肴的主要选择有
A:动物肉类
B:火锅类
C:凉菜
D:汤菜
E:蔬菜类
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以下（）构成了辽菜的基本框架
A:清朝宫廷菜
B:王（宫）府菜
C:市井菜
D:民俗菜
E:名族菜和海鲜
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下列关于宴会饮酒礼仪正确的是
A:参加交际酒会不要竞相赌酒、抢酒
B:禁止在宴会桌上猜拳行令吵闹喧嚣和粗野放肆
C:祝酒时交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意
D:奏国歌时不能饮酒
E:不能一边饮酒一边吸烟
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匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具
A:夏
B:商
C:周
D:唐
E:宋
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下列选项中不正确的有
A:夏天要吃“清炖狮子头”
B:冬天要吃“红烧狮子头”
C:春天要吃“蟹粉狮子头”
D:夏天要吃“红烧狮子头”
E:秋天要吃“清炖狮子头”
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中国最具代表意义的是著名的三大文化流域孕育四大菜系，下列属于四大菜系的是（ ）。
A:鲁菜
B:川菜
C:闽菜
D:苏菜
E:粤菜
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以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
A:封赏
B:登基
C:战事
D:圣诞节
E:游乐
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下列关于伊斯兰教饮食习俗正确的是
A:伊斯兰教徒不仅不能吃猪肉，养猪，用猪油炒菜，甚至忌讲猪字
B:在回历8月的一个月中，穆斯林每天从黎明到日落禁止饮食，落日后至黎明前进食
C:北方清真饮食源于陆上丝绸之路的开辟
D:西方清真饮食源于海上香料之路
E:清真菜是指信仰伊斯兰教的中国少数民族食用的菜肴，特指回族菜肴为清真菜
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中国菜肴体系应具备的条件
A:广泛应用各地特色的乡土原料
B:烹调工艺的创新与独特之
C:菜品系列有浓郁的地方特征
D:众多名菜名点促进地方筵席的发达
E:具有持久的生命力与发展空间
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中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。
A:错误
B:正确
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中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
A:错误
B:正确
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商周饮食礼俗中还有一个重要的内容，就是在进餐前不必进行祭祀仪式。
A:错误
B:正确
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中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。
A:错误
B:正确
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要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配。
A:错误
B:正确
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《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
A:错误
B:正确
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宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。
A:错误
B:正确
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保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
A:错误
B:正确
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食就是指当时人们的主食，就是面。
A:错误
B:正确
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在粮食生产方面，稻谷生产自古以南方地区为盛，到了唐代，中原地区的水稻生产技术大大提高。
A:错误
B:正确
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中国茶艺分为识茶、论水、茶器、烹制、品饮。
A:错误
B:正确
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由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。
A:错误
B:正确
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宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A:错误
B:正确
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法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A:错误
B:正确
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人类的饮食文化是从熟食开始的。
A:错误
B:正确
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酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
A:错误
B:正确
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随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A:错误
B:正确
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《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。
A:错误
B:正确
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在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。
A:错误
B:正确
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