南开大学23年春《食品营养》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业-00001

青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d
A:600
B:800
C:1000
D:1200
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下列状态中处于负氮平衡的是（）。
A:妇女怀孕
B:疾病
C:营养过程
D:运动
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健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。
A:2000kcal
B:2100kcal
C:2200kcal
D:2400kcal
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下列食物中含蛋白质最多的是（）。
A:大米
B:大豆
C:小麦
D:蔬菜
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中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A:平均需要量（EAR）
B:推荐的营养素供给量（RDA）
C:推荐摄入量（RNI）
D:适宜摄入量（AI）
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不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。
A:红细胞凝血素
B:异黄酮
C:抗生物素蛋白
D:硫胺素酶
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评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
A:体重
B:身高
C:头围
D:腰围
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消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A:蛋白质
B:热能
C:维生素
D:矿物质
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下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A:谷类
B:肉类
C:蔬菜水果
D:膳食纤维
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下列食物中维生素C含量最高的是（）。
A:西兰花
B:山药
C:木耳
D:核桃
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对油脂的营养价值评价关键是看（）。
A:油脂的组成和脂肪酸的配比
B:油脂的种类
C:调和比例
D:供能数量
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利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:大豆低聚糖
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乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A:乳清蛋白
B:酪蛋白
C:短链脂肪酸
D:乳糖
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膳食结构评价的依据是（）。
A:中国居民膳食营养素参考摄入量
B:健康人群的膳食模式
C:地中海膳食模式
D:中国居民平衡膳食宝塔
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中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:30%～40%
D:55%～65%
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孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A:营养性贫血
B:骨质软化症
C:糖尿病
D:营养不良性水肿
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蛋白质互补作用应遵循的原则不包括（）。
A:搭配的种类越多越好
B:生物学种属越远越好
C:食用的时间越近越好
D:动物性食物之间搭配最好
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如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。
A:鲜牛乳：水为2：1
B:鲜牛乳：水为1：3
C:鲜牛乳：水为1：1
D:鲜牛乳：水为2：3
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在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。
A:尽量采用多种多样的食物
B:尽量采用全国各地的食物
C:考虑进餐者的经济状况
D:考虑宗教信仰因素
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学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。
A:胃的容量小
B:肝脏储存糖原的能力差
C:胃张力大
D:活泼好动易饥饿
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下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
A:注意选择富含钙的食物
B:适度的体力活动
C:适量食用大豆制品
D:适当的补充钙剂
E:摒弃不良的生活习惯
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影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
A:体表面积
B:体重
C:性别和年龄
D:激素
E:季节和劳动强度
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大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为（）。
A:优质蛋白
B:预防骨质疏松
C:预防心血管疾病
D:糖类不易吸收
E:廉价
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下列哪些不是硒的缺乏症（）。
A:克汀病
B:夜盲症
C:克山病
D:糖尿病
E:脚气病
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不利于锌吸收的因素有（）。
A:植酸
B:维生素D
C:维生素E
D:鞣酸
E:氨基酸
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下列属于脂溶性维生素的有（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素B
E:维生素K
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含铁丰富的食物有（）。
A:动物血
B:瘦肉
C:豆腐
D:肝
E:牛奶
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膳食营养素参考摄入量包括（）。
A:EAR
B:AI
C:RDA
D:RNI
E:UL
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下列关于《中国居民膳食宝塔》说法错误的是（）。
A:宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南
B:宝塔分6层
C:位于宝塔顶层的食物是油和盐
D:健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食
E:宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值
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婴儿的能量需要包括（）。
A:体力活动的能量消耗
B:基础代谢
C:食物的特殊动力作用
D:脑力活动消耗
E:生长发育所需能量
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蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
A:错误
B:正确
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血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响。
A:错误
B:正确
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营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
A:错误
B:正确
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谷胱甘肽不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力。
A:错误
B:正确
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食谱的制定要求每份营养餐的能量和各种营养素必须与DRIs保持一致。
A:错误
B:正确
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纤维素属于不溶性膳食纤维。
A:错误
B:正确
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维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
A:错误
B:正确
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酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。
A:错误
B:正确
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胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
A:错误
B:正确
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由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。
A:错误
B:正确
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学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点。
A:错误
B:正确
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乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A:错误
B:正确
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营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
A:错误
B:正确
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为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。
A:错误
B:正确
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合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
A:错误
B:正确
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膳食中的乳糖不利于钙吸收。
A:错误
B:正确
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为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
A:错误
B:正确
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身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
A:错误
B:正确
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大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
A:错误
B:正确
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尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
A:错误
B:正确
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