东北财经大学《食品营养与卫生安全X》综合作业83

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东财《食品营养与卫生安全X》综合作业

肠原性青紫症是何物中毒导致（）。
A:砷化物
B:亚硝酸盐
C:节菱孢霉菌
D:金属镉
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被称为“阳光维生素”的是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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中国营养学会于（）年提出了第一个膳食指南。
A:1985
B:1989
C:1993
D:1995
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畜禽肉最有食用价值的部分是（）。
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:软组织
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有关高血压发病的环境因素中最重要的一条（）。
A:精神因素
B:污染因素
C:食物因素
D:气候因素
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根据塑料受热后表现出的共性，可分为两大类，即热塑性塑料和热固性塑料，（）不是热塑性塑料。
A:聚乙烯
B:聚丙烯
C:聚氯乙烯
D:酚醛塑料
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体内缺乏维生素B2可导致（）。
A:唇炎、口角炎
B:脚气病
C:坏血病
D:贫血
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以下（）症状是食用河豚毒素造成的。
A:呕吐
B:头晕
C:腹泻
D:脑干麻痹
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HACCP体系诞生于（）。
A:欧盟
B:美国
C:日本
D:新加坡
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酒类中氨基酸含量最高的是（）。
A:啤酒
B:蒸馏酒
C:黄酒
D:葡萄酒
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毒理学评价体系一般包括（）。
A:3
B:4
C:5
D:6
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以下（）不属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，加热烹调时食品的中心温度不得低于（）。
A:60℃
B:70℃
C:80℃
D:90℃
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下列维生素属于水溶性维生素的是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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张三突然阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状、昏迷，医生判断是食物中毒所致，那他最有可能是食用了下列食物中的（）。
A:患了赤霉病的小麦
B:未炒熟的豆角
C:霉变甘蔗
D:发芽的土豆
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目前橡胶制品的主要卫生问题是（）。
A:添加剂毒性问题
B:辐射问题
C:废品处理问题
D:制造时的污染问题
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判断一个步骤是否为关键控制点是用（）判断。
A:树形图
B:逻辑法
C:GMP法
D:食品工艺
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大豆发酵制品最可能出现的安全问题是（）。
A:黄曲霉毒素
B:沙门氏菌
C:化学中毒
D:臭味恶心
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蛋白质的分解产物氨基酸主要在体内（）部分被吸收。
A:十二指肠
B:空肠
C:胃
D:小肠
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鱼汤胨，制作灌汤包子的猪皮胨利用了蛋白质的（）作用。
A:凝固作用
B:水解作用
C:胶凝作用
D:水化作用
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蛋具有很高的营养价值和特殊的物理性质，蛋壳是由（）部分构成的。
A:外壳蛋膜
B:石灰质蛋壳
C:内蛋壳膜
D:蛋白膜
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食品标准编写一般应包括（）。
A:资料性概述要素的编写
B:规范性一般要素的编写
C:规范性技术要素的编写
D:资料性补充要素和其他要素的编写
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蛋白质摄取不足一般会造成（）。
A:婴幼儿生长发育迟缓
B:婴儿智力水平发育不良
C:成人体重减轻，肌肉萎缩
D:抵抗力下降
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食品标准必须规定的内容有（）。
A:食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容
B:食品营养指标是食品标准必须规定的技术指标
C:食品包装、运输与贮存
D:引用标准
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下列疾病中不是由食物中毒引起的是（）。
A:痢疾
B:伤寒
C:旋毛虫病
D:囊虫病
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肥胖的种类主要有（）。
A:单纯性肥胖
B:继发性肥胖
C:生理性肥胖
D:致病性肥胖
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食品卫生学是（）。
A:从饮食的角度研究可威胁人体健奥鹏教育东北财经大学平时作业康的有害因素
B:预防措施
C:提高食品卫生质量
D:保护食用者饮食安全的学科
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以下含钙较多的食物有（）。
A:乳制品
B:豆腐
C:虾皮
D:畜禽结缔组织
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锌主要分布在人体的（）。
A:血液
B:肌肉
C:骨骼
D:皮肤
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在发现食物中毒时，我们应做到（）。
A:排除未被吸收的毒物
B:阻滞毒物的吸收和保护胃肠粘膜
C:促进毒物排泄
D:其他对症治疗
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食品生产企业为防止食品污染，日常操作中应当注意（）。
A:食品厂的通风、排烟、采光设计
B:防尘
C:垃圾处理
D:有害动物和昆虫的防治
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以下结构中含有蛋白质的有（）。
A:血液
B:肌肉
C:骨骼
D:皮肤
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食物中毒的分类（）。
A:细菌性食物中毒
B:有毒动植物食物中毒
C:化学性食物中毒
D:赤霉病麦中毒
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我们通常所说的工业“三废”指的是（）。
A:废水
B:废气
C:废渣
D:废料
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维生素C在食品工业中的应用有（）。
A:抗氧化
B:保鲜
C:助色
D:护色及增加风味
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食品标准的重要性表现在（）。
A:食品标准能保证食品质量与卫生安全
B:食品标准是国家管理食品行业的依据
C:食品标准是食品企业科学管理的基础
D:食品标准是消费者权益的保障
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牛乳的母乳化目标是（）。
A:降低矿物质含量
B:减小乳脂肪直径
C:添加人乳球蛋白
D:添加维生素A
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学生在考试期间，应加强营养素的质和量，多供给（　　）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:无机盐
D:脂肪
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宴会在酒水选择上应注意与菜肴的搭配，其基本原理有以下（　　）。
A:有助于充分体现菜肴的色香味等风格
B:饮用后不抑制人的食欲和妨碍人体的消化功能
C:风味对等、对称、和谐
D:菜肴与酒水搭配最终应以客人满意为原则
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茶叶具有的药理作用有（）。
A:延缓衰老，抑制心血管疾病和预防癌症
B:预防和治疗辐射操作，抑制和抵抗病毒菌
C:醒脑提神，利尿解乏
D:美容减肥，护齿明目
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