四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)》22年11月课程考核

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《水产品质量检疫与检验(本科)》22年11月课程考核-00001

1.淡水鱼气味的主体成分为
选项A：粘液
选项B：腥味
选项C：六氢吡啶类化合物
选项D：泥腥味
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2.常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
选项A：戊二醛
选项B：紫外线
选项C：碎石沙粒
选项D：沙门氏菌
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3.用冰鲜冷却的方法，保鲜时间一般不超过（）周
选项A：1~2
选项B：2~3
选项C：3~5
选项D：6~7
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4.冷冻水产品是将水产品放在（）℃温度条件下制成的
选项A：0
选项B：、-10
选项C：-18
选项D：-80
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5.养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（）和渔用饲料化学污染物
选项A：无机物残留
选项B：添加物残留
选项C：有机物残留
选项D：渔药残留
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6.海藻的气味主体成分为
选项A：甲硫醚
选项B：乙硫醚
选项C：丙硫醚
选项D：丁硫醚
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7.采样必需注意样品的（）、批号、代表性和均匀性
选项A：生产日期
选项B：储存环境
选项C：眼观表现
选项D：包装
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8.能引起环境污染的常见重金属包括（）、砷、汞、铜、铅等
选项A：隔
选项B：钙
选项C：铁
选项D：锌
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9.腌制水产品应该检验感官品质、水分和
选项A：质量
选项B：盐分
选项C：色泽
选项D：味道
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10.样品采集一式（）份
选项A：一
选项B：二
选项C：三
选项D：四
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11.水产品系指海水或淡水的鱼类、（）、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
选项A：甲壳类
选项B：蚌类
选项C：虾类
选项D：植物类
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12.罐头内容物的感官检验有组织、形态、（）、滋味和气味的检验
选项A：液体量
选项B：色泽
选项C：干物质量
选项D：空气含量
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13.用于微生物检验的样品取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0-10℃，应再（）h内送奥鹏四川农业大学在线考核满分答案参考到实验室进行检验
选项A：2
选项B：4
选项C：24
选项D：48
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14.酵母菌常用在面包、馒头和（）的制作中
选项A：干制品
选项B：碳酸饮料
选项C：啤酒
选项D：糖果
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15.海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
选项A：壬二烯醇
选项B：六氢吡啶类化合物
选项C：黄瓜素
选项D：海参素
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16.（）主要作为判定水产品被污染程度的标志
选项A：菌落总数
选项B：真菌总数
选项C：寄生虫总数
选项D：病毒总数
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17.优质鱼粉有咸腥味和（）
选项A：鱼香味
选项B：泥腥味
选项C：土腥味
选项D：泥草味
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18.温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（）的活动
选项A：藻类
选项B：细菌
选项C：寄生虫
选项D：真菌
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19.采集的样品必须具有
选项A：科学性
选项B：可持续性
选项C：不可间断性
选项D：代表性
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20.进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、（）、病毒性出血性败血症
选项A：鲤春病毒血症
选项B：草鱼出血病
选项C：鲤鱼疖疮病
选项D：鳗鱼弧菌病
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21.防腐剂主要包括（）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
选项A：自然合成
选项B：化学合成
选项C：有机合成
选项D：无机物
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22.常用的防腐剂主要有（）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
选项A：甲醛
选项B：苯甲酸钠
选项C：戊二醛
选项D：漂白粉
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23.干制品是通过减少水产品的（）而制成
选项A：盐分
选项B：质量
选项C：水分
选项D：风味
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24.鲜度降低的臭味主要由氨、（）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
选项A：甲胺
选项B：二甲胺
选项C：三甲胺
选项D：四甲胺
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25.水生生物资源易富集水体中的农药、兽药、重金属、有机污染物和（）等化学性污染物
选项A：毒素
选项B：玻璃渣
选项C：化学能#热能
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