四川农业大学《食品化学（实践）（高起专)》22年11月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核满分答案参考

《食品化学奥鹏四川农业大学在线考核满分答案参考（实践）（高起专)》22年11月课程考核-00001

1.比较-淀粉酶，-淀粉酶.葡萄糖淀粉酶的异同并论述它们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
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2.请简述油脂在加工和贮藏中的氧化机理及其影响因素。
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3.请简要说明蛋白质变性作用的定义及其影响因素。
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4.简述酶促褐变的反应机理及其常用的控制酶促褐变的方法。
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5.肉在室温下长期放置，为什么表面颜色会发生紫红色-鲜红色-褐色的变化？
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