四川农业大学《餐饮管理(专科)》22年11月课程考核

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《餐饮管理(专科)》22年11月课程考核-00001

1.斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
选项A：相距 2CM
选项B：相接触
选项C：相距 5CM
选项D：相距越远越好
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2._______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
选项A：点菜餐厅
选项B：团体餐厅
选项C：特色餐厅
选项D：自助餐厅
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3.斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
选项A：右后侧 / 左臂
选项B：右后侧 / 右臂
选项C：左后侧 / 左臂
选项D：左后侧 / 右臂
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4._________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
选项A：零点餐厅
选项B：团体餐厅
选项C：宴会厅
选项D：自助餐
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5.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
选项A：请示上级
选项B：主动介绍同味菜
选项C：相同制作方法的菜肴
选项D：请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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6.服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
选项A：晚上化浓妆
选项B：化淡妆
选项C：晚上化浓妆，白天化淡妆
选项D：适当佩戴饰物，化淡妆
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7.只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
选项A：用完餐后
选项B：离开餐厅
选项C：坐着聊天
选项D：结帐后
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8.下面哪些说法是正确的： __________ 。
选项A：握手愈紧，愈能表示友情至深
选项B：女服务员可戴手套与客人握手
选项C：服务员不可主动与客人握手
选项D：握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
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9.服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。
选项A：祝您一路顺风
选项B：您好
选项C：您吃饭了吗
选项D：再见
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10.下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。
选项A：扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
选项B：扒房的色彩多以暖色调为主
选项C：扒房服务员以男性为主
选项D：在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
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11.__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
选项A：餐饮服务的好坏
选项B：餐饮菜品质量的好坏
选项C：服务技能的好坏
选项D：餐饮管理水平的高低
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12.铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。
选项A：主人位
选项B：主宾位
选项C：副主人位
选项D：陪译座之间
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13.提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。
选项A：美味佳肴
选项B：餐饮部设施设备
选项C：厨师和餐厅服务员
选项D：服务员的操作技能
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14.________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
选项A：值台员
选项B：传菜员
选项C：领班
选项D：迎宾员
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15.中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
选项A：五分
选项B：六分
选项C：八分
选项D：十分
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16.餐饮原料及产品具有很强的__________ 。
选项A：变动性
选项B：时间性
选项C：季节性
选项D：价格性
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17.宴会根据__________来选择色彩和花型。
选项A：宴会规模
选项B：主客位
选项C：宴会规格
选项D：时节
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18.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是_________。
选项A：请客人在休息区等候
选项B：婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店用餐
选项C：介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
选项D：免费提供菜单和酒水
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19.我国餐饮业正走向__________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
选项A：市场化
选项B：国际化
选项C：地方化
选项D：多元化
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20.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指__________ 。
选项A：政治上坚定
选项B：精神上愉快
选项C：思想上敬业
选项D：品质上崇高
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21.餐饮企业借贷的人数数量受__________的限制。
选项A：营业面积的大小
选项B：菜肴价格的高低
选项C：菜肴品种的多少
选项D：餐位数的多少
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22.餐饮实物产品质量包括__________。
选项A：服务用品
选项B：菜点酒水
选项C：服务环境
选项D：客用品
选项E：客用设备
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23.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是__________ 。
选项A：酒吧服务
选项B：会议服务
选项C：客房送餐
选项D：外卖服务
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24.属于我国的四大菜系的是__________。
选项A：川
选项B：淮扬
选项C：徽
选项D：粤
选项E：鲁
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25.餐饮企业接待的人数数量受__________的硬件条件限制。
选项A：餐厅环境
选项B：餐位数的多少
选项C：菜肴品种的多少
选项D：菜肴价格的高低
选项E：营业面积的大小
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